Perunaraaka-aineen laadunvaihtelun hallinta teollisessa ruoanvalmistusprosessissa lopputuotteen laadun varmistamiseksi
Kemppinen, Tomi (2025)
2025
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2025060921818
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2025060921818
Tiivistelmä
Opinnäytetyössä selvitettiin, voidaanko perunaraaka-aineen valitun ominaisuuden mittaamisella saatua dataa hyödyntämällä löytää keino lopputuotteen rakenteen hallintaan. Tarve tälle työlle on syntynyt tuotteen rakenteesta tulleesta asiakaspalautteesta, jonka mukaan lopputuotteen rakenne vaihtelee verrattain runsaasti.
Ensimmäisenä selvitettiin sopivin tapa halutun ominaisuuden mittaamiselle. Soveltuvia ja kohtuullisilla kustannuksilla toteutettavissa olevia menetelmiä kartoitettaessa selvisi nopeasti paras vaihtoehto. Jokainen saapunut perunaerä testattiin ja saadut tulokset syötettiin Excel-taulukkoon. Kun aineistoa oli kerätty tarpeeksi, alettiin pohtia, miten saatua dataa voitaisiin hyödyntää laadunvaihtelun hillitsemiseksi. Asiantuntijatiimin ideoinnin pohjalta päätettiin tarvittavat toimenpiteet.
Kehitetty menetelmä todettiin heti testausvaiheessa toimivaksi. Yhdessä eräkohtaisen raaka-aineen testauksen kanssa otettiin käyttöön lopputuotteen jatkuva eräkohtainen aistinvarainen arviointi, jossa jokainen valmistuserä arvioidaan ja huomiot kirjataan samaan taulukkoon muun mittausseurannan kanssa.
Edellä mainittujen ja toteutettujen prosessimuutosten tuloksena on saatu tuotettua menetelmä, jonka ansiosta lopputuotteen laatu on saatu pidettyä määritellyissä rajoissa, eikä negatiivista asiakaspalautetta ole enää tullut. Satokauden vaihtumisen aiheuttamat haasteet tuotteen valmistuksessa on myös saatu hallintaan kehitetyillä toimintamalleilla.
Opinnäytetyöstä on poistettu osia, jotka sisältävät liike- ja ammattisalaisuuksia.
Ensimmäisenä selvitettiin sopivin tapa halutun ominaisuuden mittaamiselle. Soveltuvia ja kohtuullisilla kustannuksilla toteutettavissa olevia menetelmiä kartoitettaessa selvisi nopeasti paras vaihtoehto. Jokainen saapunut perunaerä testattiin ja saadut tulokset syötettiin Excel-taulukkoon. Kun aineistoa oli kerätty tarpeeksi, alettiin pohtia, miten saatua dataa voitaisiin hyödyntää laadunvaihtelun hillitsemiseksi. Asiantuntijatiimin ideoinnin pohjalta päätettiin tarvittavat toimenpiteet.
Kehitetty menetelmä todettiin heti testausvaiheessa toimivaksi. Yhdessä eräkohtaisen raaka-aineen testauksen kanssa otettiin käyttöön lopputuotteen jatkuva eräkohtainen aistinvarainen arviointi, jossa jokainen valmistuserä arvioidaan ja huomiot kirjataan samaan taulukkoon muun mittausseurannan kanssa.
Edellä mainittujen ja toteutettujen prosessimuutosten tuloksena on saatu tuotettua menetelmä, jonka ansiosta lopputuotteen laatu on saatu pidettyä määritellyissä rajoissa, eikä negatiivista asiakaspalautetta ole enää tullut. Satokauden vaihtumisen aiheuttamat haasteet tuotteen valmistuksessa on myös saatu hallintaan kehitetyillä toimintamalleilla.
Opinnäytetyöstä on poistettu osia, jotka sisältävät liike- ja ammattisalaisuuksia.