Vegaanisen sienikastikesäilykkeen tuotekehitys
Alho, Juwati (2025)
2025
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2025060921784
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2025060921784
Tiivistelmä
Tämän insinöörityön tavoitteena oli kehittää täysin vegaaninen, mikrobiologisesti turvallinen ja huoneenlämmössä säilyvä sienikastikesäilyke oman reseptin pohjalta. Tuotteen suunnittelussa hyödynnettiin kotimaisia raaka-aineita ja huomioitiin ekologiset näkökohdat, kuten hiilijalanjälki.
Työ koostui kirjallisuuskatsauksesta ja käytännön tuotekehityksestä. Teoriaosuudessa käsiteltiin sienien ominaisuuksia, säilykkeiden valmistuksen perusperiaatteita sekä elintarvikelainsäädäntöä. Käytännön osuudessa keskityttiin herkkusienten käsittelyyn, testierien valmistukseen ja aistinvaraiseen arviointiin. Lisäksi suoritettiin HACCP-analyysi tuoteturvallisuuden arvioimiseksi sekä hiilijalanjälkilaskenta tuotteen ympäristövaikutusten selvittämiseksi.
Tuotekehityksen tuloksena syntyi huoneenlämmössä säilyvä vegaaninen sienikastike, joka on maultaan miellyttävä, ulkonäöltään houkutteleva, mikrobiologisesti turvallinen, ja on ympäristötietoinen.
Työ koostui kirjallisuuskatsauksesta ja käytännön tuotekehityksestä. Teoriaosuudessa käsiteltiin sienien ominaisuuksia, säilykkeiden valmistuksen perusperiaatteita sekä elintarvikelainsäädäntöä. Käytännön osuudessa keskityttiin herkkusienten käsittelyyn, testierien valmistukseen ja aistinvaraiseen arviointiin. Lisäksi suoritettiin HACCP-analyysi tuoteturvallisuuden arvioimiseksi sekä hiilijalanjälkilaskenta tuotteen ympäristövaikutusten selvittämiseksi.
Tuotekehityksen tuloksena syntyi huoneenlämmössä säilyvä vegaaninen sienikastike, joka on maultaan miellyttävä, ulkonäöltään houkutteleva, mikrobiologisesti turvallinen, ja on ympäristötietoinen.