Valion laktoosittoman happaman suolattoman voin optimointi
Mantere, Minttu (2025)
2025
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2025062423441
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2025062423441
Tiivistelmä
Valion Seinäjoen tehtaalla on nykytrendin mukaan alettu etsiä mahdollisia säästökohteita muun muassa ylilaadun vähentämisen, työn tehostamisen sekä hävikin ja hukan pienentämisen myötä. Tässä opinnäytetyössä tutkitaan erästä mahdollista keinoa saavuttaa säästöjä ja työntehostamista: Valion laktoosittoman happaman suolattoman voin optimointia, eli tässä opinnäytetyössä tarkastellaan valmistettavan voin ylilaatua ja siitä mahdollisesti saatavia säästöjä voin tuotannossa. Mahdollisuuksia säästöihin on mahdollisen hapatteen käytön myötä. Opinnäytetyön tutkimusosassa tutkitaan hapatteen laktoosittomuutta, sekä mahdollista entsyymin käyttöä hapatteen laktoosittomuuden varmistamiseksi.
Työn teoriaosuudessa käydään läpi maidonkoostumusta ja voin valmistamista, sen lainsäädäntöä sekä siihen vaikuttavia seikkoja.
Opinnäytetyön tutkimusosassa tutkittiin hapatetta, sen laktoosipitoisuutta ja sen muutoksia ajan kulumisella sekä entsyyminlisäyksillä. Hapatteesta tutkittiin myös sen vaikutusta valmistettavan voin kuiva-ainepitoisuuteen. Tutkimustulosten mukaan hapate on pääsääntöisesti laktoositonta. On huomioitavaa että, hapate valmistetaan Seinäjoen tehtaalla syntyvistä sivuvirroista, joten hapatetta ei pystytä vakioimaan. Tämä saattaa aiheuttaa vaikeuksia voin valmistuksessa. Hapatteen käytöllä saatujen säästöjen osuus jäi yllättävänkin pieneksi vuositasolla. Tulosten myötä saatiin paljon tärkeää informaatiota hapatteesta toimeksiantajalle tulevaisuutta varten. Opinnäytetyön koko tutkimusosa sekä kohdat 4.1 hapatettu tiiviste ja 4.3 maitohappo ovat salaisia.
Työn teoriaosuudessa käydään läpi maidonkoostumusta ja voin valmistamista, sen lainsäädäntöä sekä siihen vaikuttavia seikkoja.
Opinnäytetyön tutkimusosassa tutkittiin hapatetta, sen laktoosipitoisuutta ja sen muutoksia ajan kulumisella sekä entsyyminlisäyksillä. Hapatteesta tutkittiin myös sen vaikutusta valmistettavan voin kuiva-ainepitoisuuteen. Tutkimustulosten mukaan hapate on pääsääntöisesti laktoositonta. On huomioitavaa että, hapate valmistetaan Seinäjoen tehtaalla syntyvistä sivuvirroista, joten hapatetta ei pystytä vakioimaan. Tämä saattaa aiheuttaa vaikeuksia voin valmistuksessa. Hapatteen käytöllä saatujen säästöjen osuus jäi yllättävänkin pieneksi vuositasolla. Tulosten myötä saatiin paljon tärkeää informaatiota hapatteesta toimeksiantajalle tulevaisuutta varten. Opinnäytetyön koko tutkimusosa sekä kohdat 4.1 hapatettu tiiviste ja 4.3 maitohappo ovat salaisia.