Kolmioleivän valmistus hävikkileivästä
Lyytikkä, Ville (2025)
2025
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2025092925364
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2025092925364
Tiivistelmä
Opinnäytetyön tarkoituksena oli selvittää sopivatko nykyisessä kolmioleipien valmistusprosessissa hyödyntämättä jäävät leipien kantapalat uuden leipätuotteen valmistukseen. Tavoitteena oli edetä selvityksessä niin pitkälle kuin mahdollista ottaen huomioon prosessimuutokset ja ympäristövaikutukset. Kokeellisen osuus toteutettiin opinnäytetyön toimeksiantajan Oy Lunden Ab Jalostaja, Turun tehtaalla.
Opinnäytetyössä arvioitiin kahden valmiiksi siivutetun vuokaleivän kantapalojen toimivuutta tuotantolinjalla ja niiden mikrobiologista säilyvyyttä. Leipämateriaalin laadun lisäksi suunniteltiin mitä muutoksia tuotantoprosessiin pitäisi tehdä, jotta leivän kantapalojen käyttö olisi mahdollista. Tehtyjen testien perusteella arvioitiin mahdollista tuotantovolyymia sekä tuotantoprosessin muutoksia.
Opinnäytetyössä arvioitiin kahden valmiiksi siivutetun vuokaleivän kantapalojen toimivuutta tuotantolinjalla ja niiden mikrobiologista säilyvyyttä. Leipämateriaalin laadun lisäksi suunniteltiin mitä muutoksia tuotantoprosessiin pitäisi tehdä, jotta leivän kantapalojen käyttö olisi mahdollista. Tehtyjen testien perusteella arvioitiin mahdollista tuotantovolyymia sekä tuotantoprosessin muutoksia.