Digitaalisen järjestelmän tarveperusteet jakeluhävikin hallintaan WinNovan ruokapalveluille

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena on esitellä tarvepohjaiset perusteet WinNovan opiskelijaravintoloiden tarpeesta sähköiselle käyttöjärjestelmälle, johon opettajat tai koulutuspäälliköt ilmoittaisivat poikkeamat opiskelijamäärissä kaikilla WinNovan kampuksilla. Tarve järjestelmälle tulee ruokapalveluilta. Ruokapalvelun tahtotila on järjestelmän avulla tehdä kestävämpää, kustannustehokkaampaa ja vastuullisempaa ruokapalvelutoimintaa paremman hävikin hallinnan kautta. Parempaan jakeluhävikin hallintaan voidaan päästä yhteistyöllä koko organisaation kanssa, sekä ymmärryksen lisäämisellä koko organisaatiotasolla järjestelmän tarpeellisuuden perusteista.

Opinnäytetyön teoriaviitekehys perustuu hävikkiin, vastuullisuusasioihin ja kestävään kehitykseen sekä tiedolla johtamisen perustarkoitukseen. Tietoa on etsitty internetistä, digitaalisista lehdistä ja artikkeleista, verkkokirjastosta sekä WinNovan vastuullisuusraportista vuodelta 2023.

Vuonna 2024 WinNovan neljässä opiskelijaravintolassa syntyi yhdeksällä mittausviikolla syömäkelpoista jakelujätettä 539kg. WinNovassa mittaustuloksissa mukana olleissa opiskelijaravintoloissa keskimääräinen jakeluhävikki mittaustuloksien perusteella laskettuna on lukuvuodessa 2396kg. Annoksina laskettuna se tekee 4792 ruoka-annosta kooltaan 0,5kg. Tähän määrään pystyttäisiin vaikuttamaan hyvällä tiedolla johtamisella, kun käytössä olisi velvoitettu ja vastuutettu käyttöjärjestelmä opiskelijamäärien muutoksista ilmoittamiseen. Järjestelmän avulla ruokapalveluiden on helpompaa tietää kampuksilla paikalla olevat opiskelijat ja täsmentää valmistettavan ruoan määrää, pienentää ympäristövaikutuksia, pienentää jakeluhävikkiä ja parantaa ruokapalveluiden kannattavuutta.

Tutkimuksellisen opinnäytetyön tuloksena havaittiin, ettei markkinoilla ole valmiita sähköisiä järjestelmiä, jotka vastaisivat ruokapalvelun erityistarpeeseen jakeluhävikin hallinnassa. Todettiin myös, ettei olemassa olevia järjestelmiä pystytä suoraan käyttämään tähän tarkoitukseen. Ruokahävikin seurantaan tämänhetkiset omat Excel- seurantataulukot ovat selkeät ja riittävät. Saatujen perustelujen ansiosta voidaan todeta tarpeelliseksi saada oma räätälöity järjestelmä WinNovan ruokapalvelulle jakeluhävikin vähentämiseksi.

The aim of this thesis was to present the criteria for a digital operating system to report deviations in the number of students to WinNova´s food services. The system aims to a better manage of distribution waste.

This thesis is a research-based development work in which potential users of the system were interviewed. The need to create a system has been supported with the help of a theoretical framework from food waste, sustainable development, responsibility and knowledge-based management.

As a result it was found that there is no system or application on the market that would be suitable for this purpose. It was also noted that the existing systems in the organization are not applicable to the use of food services for this purpose. From the user´s point of view the system must be easy to use and it must be shown how to use it with proper induction. Based on the justifications received it can be stated that the system is needed and necessary for WinNova’s food services in order to reduce distribution waste. Controlling the distribution was to make our operation more profitable.