Lapsen sensomotorinen integraatio ja ruoan rakenne

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena on tuoda esiin aistijärjestelmän kehittymisen vaikutus kykyyn käsitellä ruoan rakennetta ikäryhmässä 1–3 vuotta. Teoriaosuus pohjautuu Jean Ayresin kehittämään sensorisen integraation teoriaan sekä aiheesta tehtyihin jatkotutkimuksiin. Sensomotoriikka tarkoittaa aistitiedon ja liikkeen yhteistoimintaa, jossa esimerkiksi tuntoaistimukset ohjaavat toimintaa. Sensomotorinen kehitystaso ja hienomotorinen taitotaso viittaavat siihen, kuinka lapsi pystyy osallistumaan ruokailuun ja käsittelemään ruokaa suussaan.

Elintarvikkeen fysikaalinen rakenne koostuu aistein havaittavista ominaisuuksista, kuten mekaanisista, geometrisistä sekä vesi- ja rasvapitoisuuteen liittyvistä tekijöistä. Elintarvikkeen rakenneominaisuuksia voidaan muokata valmistusmenetelmillä ja ruokailija muokkaa ruokaa sitä edelleen lusikalla ja suussaan syödessään. Ruokamassan käsittely suussa, kuten ruoan pureskelu, tuottaa tuntoaistimuksen, jota kutsutaan suutuntumaksi.

Kvantitatiivisen kyselytutkimuksen avulla kartoitettiin varhaiskasvatuksen henkilöstön kokemuksia ja näkemyksiä siitä, miten elintarvikkeiden rakenneominaisuudet ja lasten kehitystaso ja hienomotorinen taitotaso vaikuttavat ruokailutilanteen sujuvuuteen ja turvallisuuteen. Tutkimuksen johtopäätöksenä voidaan todeta, että elintarvikkeen rakenteen fyysisten ominaisuuksien vaikutukset tunnistetaan paremmin kuin aistijärjestelmien kehitys- ja taitotason vaikutukset kykyyn käsitellä ruoan rakennetta.

The purpose of this thesis was to highlight the impact of sensory system development on the ability to process the structure of food in the age group of 9 months up to 3 years. The theoretical framework is based on the sensory integration theory developed by the neuropsychologist Jean Ayres which provides a foundation for understanding the contributions of the sensory and motor foundations of human behavior, along with subsequent research on the topic.

The physical structure of food is defined by perceptible characteristics such as mechanical and geometric properties, as well as factors related to water and fat content. Physiochemical properties of food can be modified through processing methods and the use of eating utensils and oral processing.

The aim of the quoantitave online survey was to explore early childhood education staff’s experiences and perceptions. Survey questions measured the respondent’s perceptions of the importance of specific topics, particularly regarding how the structural characteristics of food and the developmental level of children affect the fluency and safety of eating situations.

The results indicate that the effects of the physical properties of food texture were recognized more clearly than the effects of sensory system development and skill level on the ability to handle food texture.