Pitovoimatekijät ravintolan keittiötyössä lahtelaisissa Hämeenmaan ravintoloissa
Sipilä, Antti (2025)
2025
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2025112429514
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2025112429514
Tiivistelmä
Ravintola-alan keittiötyö kärsii kokeneen työvoiman puutteesta ja alan heikosta suosittelusta. Jopa puolet työntekijöistä vaihtavat alaa, jolle läpikulkuisuus on ollut jo valmiiksi ominaista. Opinnäytetyön tavoitteena on tutkia keittiötyön pitovoimaa edistäviä tekijöitä. Huono työntekijätilanne on riski työnantajaorganisaatioille ja koko alan kehitykselle.
Opinnäytetyössä suoritetaan kvalitatiivista tutkimusotetta hyödyntävä tutkimus, jonka tutkimusaineisto kerätään haastattelemalla kuutta Osuuskauppa Hämeenmaan keittiötyöntekijää kolmesta lahtelaisesta ravintolasta. Työ toteutettiin toimeksiantona Osuuskauppa Hämeenmaan henkilöstöosastolle.
Työn tietoperusta koostuu kahdesta osasta, työssä pysymisen teemoja käsittelevästä ja työmotivaatiota sekä työntekijäkokemusta käsittelevistä luvuista. Teoriaosuus on koostettu laadukkaista kirja-, verkko- ja artikkelilähteistä kevään ja kesän 2025 aikana.
Tutkimusaineisto kerättiin syksyllä 2025 haastattelemalla kuutta Osuuskauppa Hämeenmaan keittiötyöntekijää. Haastattelut toteutettiin kasvotusten ja verkkoyhteyden avulla. Spontaaneiden ja rehellisten vastausten saamiseksi haastattelurungon kysymyksiä ei toimitettu haastateltaville etukäteen. Haastattelut nauhoitettiin, jonka jälkeen aineisto litteroitiin ja analysoitiin sisällönanalyysin avulla. Tutkimustulokset esitettiin tulosten yhteenvedossa alaongelmien mukaan, joita ovat keittiötyön työntekijäkokemuksen, motivaation ja sitoutumisen alan pitovoimaa edistävät tekijät. Aineiston ja henkilöiden tietosuojasta ja anonymiteetista huolehdittiin huolellisesti koko prosessin ajan.
Tuloksena tutkimuksesta saatiin, että ravintola-alan keittiötyön pitovoimaa edistävät muun muassa hyvä, tasapuolinen työyhteisö ja lähiesihenkilötyö, työn aktiivinen ja fyysinen luonne, käsillä tekeminen, kykyjen hyödyntäminen, vaihtelevuus sekä ylpeys työstä.
Tärkeimmiksi kehityskohteiksi tutkimuksessa nousivat viestintätaitojen vahvistaminen, merkityksellisyyden tunnistaminen ja siitä puhuminen sekä osaamisten ajantasaistaminen toimintaympäristön muutosten mukaan.
Opinnäytetyössä suoritetaan kvalitatiivista tutkimusotetta hyödyntävä tutkimus, jonka tutkimusaineisto kerätään haastattelemalla kuutta Osuuskauppa Hämeenmaan keittiötyöntekijää kolmesta lahtelaisesta ravintolasta. Työ toteutettiin toimeksiantona Osuuskauppa Hämeenmaan henkilöstöosastolle.
Työn tietoperusta koostuu kahdesta osasta, työssä pysymisen teemoja käsittelevästä ja työmotivaatiota sekä työntekijäkokemusta käsittelevistä luvuista. Teoriaosuus on koostettu laadukkaista kirja-, verkko- ja artikkelilähteistä kevään ja kesän 2025 aikana.
Tutkimusaineisto kerättiin syksyllä 2025 haastattelemalla kuutta Osuuskauppa Hämeenmaan keittiötyöntekijää. Haastattelut toteutettiin kasvotusten ja verkkoyhteyden avulla. Spontaaneiden ja rehellisten vastausten saamiseksi haastattelurungon kysymyksiä ei toimitettu haastateltaville etukäteen. Haastattelut nauhoitettiin, jonka jälkeen aineisto litteroitiin ja analysoitiin sisällönanalyysin avulla. Tutkimustulokset esitettiin tulosten yhteenvedossa alaongelmien mukaan, joita ovat keittiötyön työntekijäkokemuksen, motivaation ja sitoutumisen alan pitovoimaa edistävät tekijät. Aineiston ja henkilöiden tietosuojasta ja anonymiteetista huolehdittiin huolellisesti koko prosessin ajan.
Tuloksena tutkimuksesta saatiin, että ravintola-alan keittiötyön pitovoimaa edistävät muun muassa hyvä, tasapuolinen työyhteisö ja lähiesihenkilötyö, työn aktiivinen ja fyysinen luonne, käsillä tekeminen, kykyjen hyödyntäminen, vaihtelevuus sekä ylpeys työstä.
Tärkeimmiksi kehityskohteiksi tutkimuksessa nousivat viestintätaitojen vahvistaminen, merkityksellisyyden tunnistaminen ja siitä puhuminen sekä osaamisten ajantasaistaminen toimintaympäristön muutosten mukaan.