Tarjoilijan ammatin arvostuksen lisääminen

Abstract

Tämän opinnäytetyön aiheena on tarjoilijan ammatti ja sen arvostuksen asema Suomalaisessa yhteiskunnassa viimeisen sadan vuoden aikana ja nykypäivänä. Työn sisältö voidaan jakaa kolmeen osaan. Ensimmäinen osa käsittelee ja kartoittaa tarjoilijan ammatin historiaa Suomessa 1930 -luvulta nykypäivään. Keskiössä ovat tarjoilijan ammatin työnkuvat ja ravintola-alan arvostuksen taso eri aikakausina. Vertailua tehdään erityisesti samassa asemassa olevien suorittavan tason kokkien palkkatason ja yhteiskunnallisen arvostuksen tason suhteen.

Toinen osio käsittää kasvokkain toteutetun haastattelututkimuksen, jossa haastateltavaksi on valittu satunnaisotanta ihmisistä, joille ravintola-alalla työskentely ei ole entuudestaan tuttua. Toinen haastateltavien ryhmä koostuu samansuuruisesta joukosta tarjoilijana ja kokkina työskenteleviä. Heiltä saatuja vastauksia verrataan keskenään ja analysoidaan määrällisen ja laadullisen tutkimuksen menetelmiä käyttäen.

Kolmas osa kokoaa haastattelututkimuksen datan yhteen. Saaduista tuloksista tehdään päätelmiä tarjoilijan ammatin arvostuksesta nykypäivänä alaa tuntemattomien ja alalla työskentelevien keskuudessa. Eräs tärkeimmistä havainnoista on haastateltujen tarjoilijoiden itsensä kokema alan arvostuksen lasku mitä vanhemmalta haastatellulta asiaa on kysytty. Samoin käy mielikuvalle tarjoilijan palkan kohtuullisuudesta. Näistä tuloksista huolimatta kokivat tarjoilijat viihtyvän erittäin hyvin työssään. Lopuksi opinnäytetyössä esitellään pohdintoja tarjoilijan ammatin arvostuksen lisäämiseksi.

The topic of this thesis is waiter’s profession. The content of the Thesis is made of three parts. The first part studies and reflects the history of the waiter’s profession in Finland from the 1930’s to the present day. Primary focus is on the appreciation of the profession of a waiter throughout the past decades and describing the work itself and working conditions.

The second part consists of an interview study conducted in four different cities in Central Finland. Interviews were conducted in person, and they consist of sixty individuals who have never worked in the restaurant industry. The other group of sixty people includes thirty cooks and thirty waiters. The data from the interviews were compared and analyzed between the two major groups.

Final part of the Thesis gathers up the data from the interview study and makes conclusions based on that. On of the most important observations is the experience of feeling a decrease in the appreciation by the waiters themselves when their age increases. Furthermore, the older the interviewed waiter was, the less they considered their salary sufficient. Despite all these results, waiters enjoy their work greatly. Finally the Thesis presents various methods for improving the appreciation of the profession of a waiter.