Cocktaillistan kehittäminen

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli tarkastella suomalaista juomakulttuuria historiallisesta ja nykyisestä näkökulmasta sekä kehittää Goldie’s cocktailravintolalle kaksi toimivaa ja ajankohtaista cocktailia. Työn teoreettinen viitekehys käsittelee suomalaisen juomakulttuurin historiallista kehitystä, humalan roolia osana juomisperinteitä sekä cocktailien historiaa ja merkitystä osana modernia ravintolakulttuuria. Lisäksi työssä tarkastellaan nykypäivän kuluttajien odotuksia, makutottumuksia ja juomatrendejä, kuten alkoholittomien vaihtoehtojen nousua ja kestävän kehityksen merkitystä juomavalinnoissa.

Kehittämistyön tarkoituksena oli suunnitella Goldie’s cocktailravintolalle kaksi juomaa, jotka yhdistävät sesonkiajattelun, vastuulliset raaka-ainevalinnat ja tämän hetken juomatrendit. Suunnitteluprosessi perustui sekä kirjalliseen lähdeaineistoon että käytännön kokeiluun ja asiantuntijahaastatteluihin. Lopputuloksena syntyi kaksi cocktailia, jotka tukevat ravintolan asiakaskokemusta ja vahvistavat sen brändiä osana kotimaista cocktailkulttuuria.

Työn tulokset osoittavat, että kuluttajien kasvava kiinnostus elämyksellisyyteen, vastuullisuuteen ja alkoholittomiin vaihtoehtoihin vaikuttaa merkittävästi cocktailien suunnitteluun. Kehittämistyö tarjoaa käytännön esimerkin siitä, miten historiallista ja kulttuurista tietoa voidaan hyödyntää modernin ravintolakonseptin kehittämisessä.

The objective of this thesis was to examine Finnish drinking culture historically and at present, and design two well-constructed and contemporary cocktails for the restaurant Goldie's. The theory describes the historical origin of Finnish drinking culture, the role of inebriation as part of traditional drinking culture, and the history and place of cocktails in restaurant culture today. In addition, the thesis refers to consumers' expectations nowadays, flavour trends, and drink trends such as on-rising non-alcoholic products and the growing importance of sustainability in drink decision-making.

The development project applied was aimed at designing two cocktails for Goldie's while unifying seasonal thinking, environmentally friendly use of ingredients, and up-to-date drink tendencies. The study consists of a literature review, practical experiment, and expert interviewi. The outcome was wo cocktails that are seasonally adaptable and, enhance the customer experience and reinforce the restaurant's brand position in the Finnish cocktail market.

The results indicate that the increasing popularity of new experiences, ethical responsibility and non-alcoholic beverages deeply affect cocktail composition This development project demonstrates practically how cultural and historical data are applied to create a modern restaurant concept.