Ruokahävikkipassi ravitsemustyöntekijöille

Abstract

Ruokahävikki on maailmanlaajuinen haaste, joka koskettaa meistä jokaista. Maailmanlaajuisesti katsottuna vuosittain ruokahävikkiä syntyy lähes kolmasosa tuotetun ruoan kokonaismäärästä. Ruokahävikkiä syntyy jokaisessa elintarvikeketjuun kuuluvassa osa-alueessa pellolta ruokapöytään asti. Ravitsemuspalvelut ovat yksi ruokaketjuun kuuluva osa-alue joille kehitimme työvälineen, ruokahävikkipassin, joka hyödyntää tiedolla johtamista työyhteisöissä ruokahävikkiä vastaan.

Ruokahävikkipassi ravitsemustyöntekijöille oli innovatiivisen opinnäytetyömme tulos. Passin tarkoituksena on kouluttaa kurssimuotoisesti ravitsemuspalveluiden ammattilaisia lisäämällä sekä päivittämällä heidän tietoansa ruokahävikkiin liittyen. Opinnäytetyön teoriaosuuden kokoamiseen sisältyi tutkimusaineiston kerääminen aiheista, jotka liittyivät koulutuksen suunnitteluun, ruokahävikin määriin, ruokahävikin syntykohtiin ravitsemuspalveluissa sekä miten ruokahävikkiä voidaan vähentää. Näiden aiheiden lisäksi tutkimme ja keräsimme tietoa myös elintarviketeollisuuden sekä kotitalouksien ruokahävikkimääristä, jotta tutkimusaineistosta saatiin tarvittavan kattava.

Opinnäytetyön tuloksena syntyi tutkimusaineiston pohjalta luotu sähköinen opiskelumateriaali, tentti sekä todistus tietyn tasoisesta ruokahävikkiosaamisesta ravitsemusalan ammattilaisille. Opinnäytetyön valmistumisen jälkeen jatkamme tulevaisuudessa tämän passin kehittämistä, tämän vuoksi emme julkaise opiskelumateriaalia, kysymyksiä sekä passia opinnäytetyömme yhteydessä. Ruokahävikki ja sen eri muodot ovat jatkuvasti muuttuva haaste, johon tarvitaan jatkuvaa päivittämistä ja kehittämistä koulutuksen osalta.

Food waste is a global challenge that affects each of us. Globally, nearly one-third of all food produced is wasted every year. Food waste occurs at every stage of the food supply chain, from farm to table. Catering services are one part of the food chain for which we developed a tool, the Food Waste Passport, which uses data-driven management in workplaces to combat food waste.

The objective of this thesis was to create a new study material on food waste aimed at food service workers, named Food Waste Passport. The purpose of the passport is to educate professionals in nutritional services by enhancing and up-dating their knowledge related to food waste.

The Food Waste Passport includes study materials, an exam, and a certificate of competence in. Accessibility requirements have been taken into account in the study materials. Visuality and pedagogy as support for learning were also important parts of material development. The materials are available online. The Food Waste Passport is just a prototype stage. The resulted material of this thesis will not be published at this point as the development work continues in the future in a business context.

The theory section covers food loss and waste throughout its entire lifecycle, and food loss and waste effects on the environment. Additionally, both households and industry are examined in order to obtain the most comprehensive information on the impacts of food waste.