Liikkuvien elintarvikehuoneistojen elintarvikehygienia

Abstract

Tavoitteena oli selvittää Oulun seudun liikkuvien elintarvikehuoneistojen elintarvikehygienian nykytilanne sekä kehittää valvontaa ja ohjeistuksia, jotka tukevat valvojien ja toimijoiden työtä ja yhdenmukaisen valvonnan toteutumista. Liikkuvia elintarvikehuoneistoja ovat esimerkiksi myyntiautot, vaunut, pyörät, kontit ja teltat, joiden sijainti voi vaihdella tai pysyä samana esimerkiksi koko kesän ajan. Näiden toiminta on yleensä riskialttiimpaa kuin kiinteissä sisätiloissa, sillä niissä ei välttämättä ole liitäntää sähkö- tai vesijohtoverkostoon. Haasteina liikkuvissa elintarvikehuoneistoissa voi olla muun muassa pesutilojen järjestäminen, puhtaanapito, lämpötilahallinta, sääolosuhteet ja haittaeläimet.

Tutkimus toteutettiin havainnoimalla 11 liikkuvan elintarvikehuoneiston elintarvikehygieniaa Oiva-tarkastuksilla kesällä 2025. Tarkastuksilla arvioitiin omavalvontajärjestelmien kattavuutta, tilojen sekä laitteiden ja kalusteiden kuntoa ja soveltuvuutta, puhtaanapitoa, henkilökunnan toimintaa ja koulutusta sekä pintapuhtausnäytteenottoa. Lisäksi otettiin pintapuhtausnäytteitä ATP-luminometrilla ja kontaktimaljalla sekä vesinäytteitä kanisteri- ja säiliövesistä. Havaintojen ja näytteenottotulosten perusteella selvitettiin ja laadittiin ohjeistusta liikkuville elintarvikehuoneistoille.

Tulosten perusteella liikkuvien elintarvikehuoneistojen elintarvikehygienia oli pääosin hyvällä tasolla. Yksittäisissä kohteissa havaittiin puutteita erityisesti omavalvonnan kattavuudessa, käsihygieniassa, vesipisteiden toimivuudessa ja pintapuhtausnäytteiden otossa. Pintapuhtausnäytteiden tulokset osoittivat, että välineiden ja laitteiden puhtaustaso oli kohtuullinen, mutta leikkuulautojen ja hanojen puhtaanapidossa on erityisesti vielä parannettavaa. Vain yksi viidestä vesinäytteestä täytti talousveden laatuvaatimukset, mikä korostaa kanisterien- ja säiliövesien säännöllisen vaihdon sekä puhdistuksen ja desinfioinnin merkitystä.

Valvonta oli tehokasta, sillä useimmat havaitut puutteet korjattiin ajoissa. Toimijat tarvitsevat jatkossa lisää ohjausta erityisesti omavalvonnan ajantasaisuuden ja riittävyyden varmistamisessa, omavalvontanäytteissä, puhtaanapidossa, käsihygieniassa sekä hygieniaosaamisen ja terveydentilaselvitysten kirjanpidossa. Lisäksi vesikanistereiden ja -säiliöiden pesuun ja desinfiointiin kaipaavat lisää ohjeistusta. Näihin osa-alueisiin tulee kiinnittää ohjauksen ja neuvonnan lisäksi erityistä huomiota myös valvonnassa.