Työhön kiinni – hyvin perehdyttäen kansanopiston suurkeittiöön

Abstract

Ravintola-alaa on haastanut viime vuosina työntekijöiden heikko saatavuus. Osaavista ja sitoutuneista työntekijöistä on ollut huutava pula. Työhyvinvointia lisäämällä työn houkuttelevuutta voidaan kuitenkin parantaa. Riittävä perehdytys lisää työhyvinvointia ja työhön sitoutumista, joten siihen kannattaa panostaa. Perehdyttäminen on työnantajan velvollisuus ja työntekijän oikeus. Työnantajan velvollisuus on kertoa kaikki työhön liittyvät oleelliset asiat, jotta työntekijällä on mahdollisuus laadukkaaseen ja tuottavaan työhön. Hyvä perehdytys on monivaiheinen prosessi, joka sisältää sekä työympäristöön ja työpaikan käytäntöihin perehdyttämistä, että käytännön työhön opastamista. Perehdytykseen sisältyy myös sosiaalinen perehdytys, jossa uusi tulokas otetaan työyhteisön yhdenvertaiseksi jäseneksi. Perehdytys tukee työntekijän työhyvinvointia ja auttaa työhön sekä työyhteisöön kiinnittymisessä. Perehdytystä tulee myös täydentää ja päivittää työtehtävien muuttuessa. Kansanopiston suurkeittiö on monipuolinen ruokapalvelukeskus, jossa on erilaisia työntekijöitä vakituisesta henkilöstöstä harjoittelijoihin ja opiskelijoihin. Useat heistä ovat nuoria ja heidän työsuhteensa ovat lyhytaikaisia. Tämä asettaa perehdyttämiselle erityisiä haasteita, koska perehdytysaika on lyhyt. Tällöin tärkeimpiä asioita ovat työympäristöön tutustuminen, työtehtäviin opastaminen sekä työturvallisuus- ja hygieniaohjeistukset. Nämä asiat voidaan toteuttaa jopa yhden päivän aikana. Kansanopiston keittiöön tarvitaan selkeä perehdytyssuunnitelma, joka antaa raamit tasalaatuiselle ja yhdenvertaiselle perehdyttämiselle. Opinnäytetyö toteutettiin laadullisena tutkimuksena. Sen aineisto kerättiin keittiöhenkilöstön teemahaastatteluilla. Haastatteluissa tuli ilmi, että perehdytykseen ollaan pääosin tyytyväisiä, mutta kehitettävääkin löytyy. Yhdenmukaista perehdytysmateriaalia toivottiin, joka on selkeä ja helppokäyttöinen. Sen toivottiin koostuvan lyhyistä tekstimuotoisista materiaaleista, kuvallisista ohjeista, joita tekstitykset tukevat sekä uudelleen toistettavista lyhytvideoista, joita on helppo jakaa ja toistaa eri tasoisten oppijoiden mukaan. Kuvalliset ja videomuotoiset materiaalit helpottavat kansainvälisten työntekijöiden ja harjoittelijoiden sekä kielellisiä haasteita omaavien perehdyttämistä. Nuorten digitaidot antavat hyvän pohjan materiaalin kehittämiseen. Tutkimus vastaa kansanopiston keittiön perehdytyksen kehittämisen tarpeeseen. Varsinainen perehdytysmateriaali toteutetaan työn lomassa ja otetaan käyttöön sen jälkeen välittömästi.