Konvehtitäytteen kehittäminen
Karjalainen, Terhi (2025)
2025
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2025121135179
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2025121135179
Tiivistelmä
Opinnäytetyön tavoitteena oli kehittää suklaakonvehdin pomadatäytteelle toimiva resepti uudella raaka-aineella ja menetelmällä. Nykyinen raaka-aine, pomada, valmistetaan toimeksiantajan tiloissa heidän omilla laitteillaan. Uudeksi raaka-aineeksi on valittu ulkopuoliselta valmistajalta tilattava pomadajauhe. Uuden täytteen tuli olla mahdollisimman samanlainen rakenteeltaan ja maultaan kuin nykyinen konvehtitäyte. Työn toimeksiantaja oli suomalainen makeisteollisuuden toimija.
Teoriataustaan kerättiin tietoa kirjallisuudesta. Tietoa etsittiin konvehtitäytteen sisältämistä raaka-aineista, aistinvaraisesta arvioinnista, täytteen säilyvyyteen vaikuttavista tekijöistä sekä tuotekehityksestä. Työn toiminnallisessa osuudessa tehtiin koe-eriä täytteestä työn tilaajan laboratoriossa. Koe-eristä tehtiin valmistusvaiheessa aistinvaraista arviointia, ja kyseisen koe-erän kannalta oleellisia mittauksia, kuten täytteen pH ja veden aktiivisuus. Kahdesta onnistuneimmasta koe-erästä tehtiin aistinvarainen tutkimus työn tilaajan työntekijöiden avulla. Arvioijat olivat kokeneita alan ammattilaisia.
Työn tuloksena saatiin kehitettyä täytteelle toimiva resepti uudella raaka-aineella ja uudella valmistusmenetelmällä. Reseptin toimivuus pääteltiin aistinvaraisen arvioinnin tuloksista sekä koe-erien analyysien tuloksista. Uusi täyte testataan tuotannon koe-ajossa, mutta sen tulokset eivät ehdi tähän työhön. Täytteen resepti viimeistellään tuotannossa, koska koe-erät olivat hyvin paljon pienempiä, kuin tuotannossa tehtävät erät, ja valmistusmenetelmät eroavat koe-erien valmistusmenetelmistä hieman. Tuotannon koeajon jälkeen olisi hyvä tehdä laajempi aistinvarainen arviointi, kuten esimerkiksi kuluttajatutkimus, josta saataisiin kuluttajien mielipide uudesta täytteestä. Tutkimuksessa voitaisiin tehdä tarkempia arviointeja täytteen eri ominaisuuksista, koska tässä työssä keskityttiin lähinnä täytteen miellyttävyyden arviointiin.
Teoriataustaan kerättiin tietoa kirjallisuudesta. Tietoa etsittiin konvehtitäytteen sisältämistä raaka-aineista, aistinvaraisesta arvioinnista, täytteen säilyvyyteen vaikuttavista tekijöistä sekä tuotekehityksestä. Työn toiminnallisessa osuudessa tehtiin koe-eriä täytteestä työn tilaajan laboratoriossa. Koe-eristä tehtiin valmistusvaiheessa aistinvaraista arviointia, ja kyseisen koe-erän kannalta oleellisia mittauksia, kuten täytteen pH ja veden aktiivisuus. Kahdesta onnistuneimmasta koe-erästä tehtiin aistinvarainen tutkimus työn tilaajan työntekijöiden avulla. Arvioijat olivat kokeneita alan ammattilaisia.
Työn tuloksena saatiin kehitettyä täytteelle toimiva resepti uudella raaka-aineella ja uudella valmistusmenetelmällä. Reseptin toimivuus pääteltiin aistinvaraisen arvioinnin tuloksista sekä koe-erien analyysien tuloksista. Uusi täyte testataan tuotannon koe-ajossa, mutta sen tulokset eivät ehdi tähän työhön. Täytteen resepti viimeistellään tuotannossa, koska koe-erät olivat hyvin paljon pienempiä, kuin tuotannossa tehtävät erät, ja valmistusmenetelmät eroavat koe-erien valmistusmenetelmistä hieman. Tuotannon koeajon jälkeen olisi hyvä tehdä laajempi aistinvarainen arviointi, kuten esimerkiksi kuluttajatutkimus, josta saataisiin kuluttajien mielipide uudesta täytteestä. Tutkimuksessa voitaisiin tehdä tarkempia arviointeja täytteen eri ominaisuuksista, koska tässä työssä keskityttiin lähinnä täytteen miellyttävyyden arviointiin.