Työelämälähtöisen oppimisen tukeminen ravintola- ja catering-alan opetuksessa

Abstract

Kehittämistyö työelämälähtöisen oppimisen tukeminen ravintola- ja catering alan opetuksessa tutkii, miten toisen asteen opetuksessa voisi ottaa paremmin huomioon työelämän tarpeet ja toimintamallit. Kehittämistyön pohjaksi etsittiin tietoa toisen asteen oppilaitoksesta sekä lappeenrantalaisista ravinto-loista. Kehittämistyön lähestymistapana oli toimintatutkimus. Työn painopis-teenä oli lähialueen ravintoloiden työskentelytapojen havainnointi, työntekijöiden haastattelut sekä oppilaitoksen työelämä ja tiimimäisten toimintatapojen bencmarkkaus ja haastattelu. Tutkimuksesta kerätty aineisto analysoitiin, ja esiin nousi kaksi teemaa, yrittäjämäiset toimintatavat sekä prosessien tuntemisen tärkeys. Teemojen pohjalta kehitettiin opetuksen käyttöön kaksi työ-kalua, joilla opetusta voidaan painottaa työelämälähtöisemmäksi.

Tutkimusote opinnäytetyössä oli kvalitatiivinen ja lähestymistapa toimintatutkimus. Kehittämistyön aineistonkeruumenetelminä käytettiin benchmarkkausta, havainnointia ja avointa haastattelua.

Tutkimuksen tuloksina valmistuneiden työkalujen käyttö auttaa antamaan vastauksia opinnäytetyön alussa asetettuihin tutkimuskysymyksiin, mitkä ovat opetukseen soveltuvia työelämän toimintatapoja ravintola- ja catering-alalla ja miten työelämälähtöistä toimintaa voidaan toteuttaa alan oppilaitoksessa. Kehitystyössä löydettiin opetukseen sopivia toimintatapoja, joiden pohjalta kehiteltiin työelämälähtöisiä työkaluja. Niitä testattiin toimeksiantajan Saimaan ammattiopisto Sampon opiskelijaryhmällä

Johtopäätöksenä voidaan todeta opinnäytetyön saavuttaneen annetut tavoitteet ja päämäärät työelämälähtöisten toimintatapojen kehittämisestä oppilaitoksen käyttöön. Mielenkiintoista olisi nähdä jatkotutkimus aiheesta opetuksen ja työelämälähtöisen tiimiopetuksen vertaaminen sekä vaikutukset opiskelijoiden työllistymiseen alalle.

Asiasanat: työelämälähtöinen, tiimityön kehittäminen, ravintola- ja catering-ala