Baristatyylinen juoma perunan solunesteestä
Happonen, Joonas (2025)
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2025121637055
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2025121637055
Tiivistelmä
Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää, saako perunan solunesteestä valmistettua baristatyylistä juomaa sekä voiko siitä saada mahdollisimman paljon maitoa muistuttavan analogin. Tarkoituksena oli myös tutkia, voidaanko tätä muutoin jätteeksi, peltolevitykseen tai eläinten rehuksi menevää sivuvirtaa hyödyntää elintarviketeollisuuden osalta. Yhtenä lähtökohtana olivat myös perunan bioaktiiviset ominaisuudet ja niiden vaikutus esimerkiksi tuotteen väriin ja säilyvyyteen. Näistä tekijöistä kuitenkin tehtiin lähinnä vain havaintoja.
Aluksi käsitellään perunan ravinnollisia sekä fysikaalisia ominaisuuksia. Tämän jälkeen käsitellään kasvipohjaisen juoman kehitystä. Sitten tutustutaan kasvijuoman prosessoinnin vaiheisiin ja tapoihin.
Kokeilut suoritettiin ChatGPT:n antaman reseptin pohjalta. Kokeilukertoja kuvataan päiväkirjatyylisesti, mitä tehtiin ja mitä kokeiltavaa jäi seuraavalle kerralle. Kokeilukertoja oli yhteensä viisi. Juomaa valmistettiin kerran myös kuivatusta solunesteestä. Reseptiin tehtiin muutoksia huomioiden pohjalta ja prosessoinnin tasoja lisättiin vaiheittain. Analyysit tehtiin havainnoimalla ja satunnaisesti laboratoriossa olleiden henkilöiden kommenttien perusteella.
Tuloksena saatiin itsessään stabiili ja homogeeninen juoma, jonka sensoriset ominaisuudet olivat halutulla tasolla. Vaahtoavuus, maku ja suutuntuma olivat tavoitellulla tasolla, mutta väri ja stabiilius kahviin kaadettaessa eivät. Resepti tarvitsee vielä hiomista, jotta juoma saadaan maito analogiksi. Johtopäätöksenä oli, että perunan soluneste on potentiaalinen raaka-aine baristatyylisen kasvipohjaisen juoman valmistukseen näiden kokeiluiden pohjalta.
Aluksi käsitellään perunan ravinnollisia sekä fysikaalisia ominaisuuksia. Tämän jälkeen käsitellään kasvipohjaisen juoman kehitystä. Sitten tutustutaan kasvijuoman prosessoinnin vaiheisiin ja tapoihin.
Kokeilut suoritettiin ChatGPT:n antaman reseptin pohjalta. Kokeilukertoja kuvataan päiväkirjatyylisesti, mitä tehtiin ja mitä kokeiltavaa jäi seuraavalle kerralle. Kokeilukertoja oli yhteensä viisi. Juomaa valmistettiin kerran myös kuivatusta solunesteestä. Reseptiin tehtiin muutoksia huomioiden pohjalta ja prosessoinnin tasoja lisättiin vaiheittain. Analyysit tehtiin havainnoimalla ja satunnaisesti laboratoriossa olleiden henkilöiden kommenttien perusteella.
Tuloksena saatiin itsessään stabiili ja homogeeninen juoma, jonka sensoriset ominaisuudet olivat halutulla tasolla. Vaahtoavuus, maku ja suutuntuma olivat tavoitellulla tasolla, mutta väri ja stabiilius kahviin kaadettaessa eivät. Resepti tarvitsee vielä hiomista, jotta juoma saadaan maito analogiksi. Johtopäätöksenä oli, että perunan soluneste on potentiaalinen raaka-aine baristatyylisen kasvipohjaisen juoman valmistukseen näiden kokeiluiden pohjalta.