Nyckeltal som verktyg i internredovisning : En studie hur nyckeltal påverkar beslutfattandet i restaurangbranschen

Abstract

Detta examensarbete undersöker hur restaurangkoncerner använder och analyserar nyckeltal inom sin ekonomistyrning. Nyckeltal är grundläggande verktyg för att följa upp verksamhetens resultat, effektivitet och lönsamhet. Studien belyser vilka nyckeltal som används mest, hur de rapporteras och hur contollerns roll påverkar beslutsfattandet i organisationen. Syftet med arbetet var att utreda hur rapportering och uppföljning sker i praktiken och hur nyckeltalen används som beslutsunderlag i restaurangkoncerner. Arbetet genomfördes som en kvalitativ studie med intervjuer av ekonomiansvariga i två finska restaurangkoncerner. Den teoretiska grunden bygger upp på litteratur inom ekonomistyrning, internredovisning, controlling och nyckeltal. Resultaten visar att controllerns roll är avgörande för koncernens ekonomiska struktur och framgång. Controllern fungerar som länken mellan ekonomi och verksamhet, där siffrorna omvandlas till tydliga och praktiskt användbara slutsatser. De viktigaste nyckeltalen i restaurangbranschen är bruttomarginal, personalkostnadsprocent, omsättning och kassaflöde. Prognoser anses ha större betydelse än statiska budgeter, eftersom det möjliggör snabbare anpassning till förändringar. Arbetet bidrar till en ökad förståelse av hur nyckeltal kan användas som styrverktyg inom restaurangbranschen. Resultaten kan användas som vägledning för restaurangkoncerner som vill utveckla sin ekonomistyrning och stärka kopplingen mellan analys, strategi och daglig verksamhet.