Leikatun jäävuorisalaatin laadun parantaminen
Salmi, Nelli (2025)
2025
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2025121637257
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2025121637257
Tiivistelmä
Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli leikatun jäävuorisalaatin laadun parantaminen. Opinnäytetyössä etsittiin keinoja, joilla leikatun salaatin laatua voidaan parantaa. Toimeksiantajana opinnäytetyössä toimi Hes-Pro (Finland) Oy, joka valmistaa leikattua jäävuorisalaattia konsernin omille Hesburger- ja Döner Hesekebab & Gyros -ravintoloille. Leikatun salaatin lisäksi tehtaalla valmistetaan ja pakataan annoskastikkeita ja -majoneeseja.
Opinnäytetyö toteutettiin kolmen kuukauden ajalta kerätyllä datalla sekä haastattelulla ja yrityksen sisäisten dokumenttien avulla, laadullisena tutkimuksena. Tutkimuksessa käytettyä dataa analysoitiin yhdessä salaattituotannon toimintatapojen kanssa, ja pääasialliset tulokset koottiin erinäisiin kuvaajiin. Numeeristen tulosten lisäksi tuloksissa otettiin huomioon niiden mahdolliset taustatekijät, joilla oli vaikutusta tuloksiin. Tällä haluttiin varmistaa tulosten laatu ja luotettavuus.
Tutkimuksessa todettiin, että raaka-aineen odottamisella varastossa on vaikutusta leikatun salaatin laatuun, kun raaka-aineen vastaanotosta on kulunut viisi päivää tai enemmän. Lisäksi tutkimustulosten pohjalta kehitysehdotuksena on raaka-aineen tilausmallin muuttaminen optimaalisemmaksi. Tulokset myös osoittivat, että voisi olla kannattavaa laatia asiakkaille yhteinen tilausmalli leikatulle salaatille.
Opinnäytetyö toteutettiin kolmen kuukauden ajalta kerätyllä datalla sekä haastattelulla ja yrityksen sisäisten dokumenttien avulla, laadullisena tutkimuksena. Tutkimuksessa käytettyä dataa analysoitiin yhdessä salaattituotannon toimintatapojen kanssa, ja pääasialliset tulokset koottiin erinäisiin kuvaajiin. Numeeristen tulosten lisäksi tuloksissa otettiin huomioon niiden mahdolliset taustatekijät, joilla oli vaikutusta tuloksiin. Tällä haluttiin varmistaa tulosten laatu ja luotettavuus.
Tutkimuksessa todettiin, että raaka-aineen odottamisella varastossa on vaikutusta leikatun salaatin laatuun, kun raaka-aineen vastaanotosta on kulunut viisi päivää tai enemmän. Lisäksi tutkimustulosten pohjalta kehitysehdotuksena on raaka-aineen tilausmallin muuttaminen optimaalisemmaksi. Tulokset myös osoittivat, että voisi olla kannattavaa laatia asiakkaille yhteinen tilausmalli leikatulle salaatille.