Kriittisten hallintapisteiden ja erityisvalvontapisteiden mittausmenetelmien kehittäminen perehdytysmateriaaliin

Abstract

Tämän opinnäytetyön toimeksiantajana toimi Saarioinen Oy Sahalahti. Opinnäytetyön tarkoituksena oli kehittää perehdytysmateriaalia ja tuottaa Sahalahden tehtaan broileriosastolle ohjevideot paperisten omavalvontaohjeiden rinnalle. Omavalvontaohjeiden videoinnilla pyrittiin selkeyttämään perehdytystä ja toimintatapoja sekä yhtenäistämään mittausten suorittamista työntekijöiden keskuudessa.

Perehdytysmateriaalien toimivuuden tarkastelu on avainasemassa perehdytyksen toimivuuden arvioinnissa sekä kehittämisen suunnittelussa. Ihmiset oppivat ja sisäistävät eri tavoin uusia asioita, jolloin myös opetusmateriaalien tulee vastata erilaisiin oppimistapoihin mahdollisimman kattavasti. Perehdytysvideoiden myötä pystytään vastaamaan paremmin muun muassa visuaalisten oppijoiden tarpeisiin sekä yhtenäistämään toimintatapoja myös nykyisten työntekijöiden keskuudessa, kun esimerkiksi oikeat lämpötilojen mittauskohdat pystyttiin demonstroimaan videoilla.

Opinnäytetyön teoriaosuudessa käsiteltiin muun muassa kriittisiä hallintapisteitä, elintarvikeyritysten omavalvontaa ja siihen vaikuttavia lainsäädäntöjä sekä standardeja, tuoteturvallisuutta sekä perehdytystä ja sen vaatimuksia.

Työn tuloksena kypsennyksen ja jäähdytyksen mittaamiselle, suojakaasumittaamiselle, päivämäärien ja terien tarkastamiselle sekä läpivalaisulaitteen ja metallinpaljastimen toiminnalle saatiin luotua perehdytysvideot omavalvontamittauksista. Ohjevideoissa kirjoitettuihin ohjeisiin yhdistyi havainnollistavaa videokuvaa, jonka avulla kirjoitettujen ohjeiden ymmärtäminen selkeytyi ja helpottui. Videokuvaa sisältävien omavalvontaohjeiden tuottamista myös muille osastoille voidaan harkita tulevaisuudessa, jos tässä työssä tuotetut perehdytysvideot koetaan toimiviksi.

Opinnäytetyössä tuotetut perehdytysvideot omavalvontaohjeista sisältävät liike- ja yrityssalaisuuksia, jonka vuoksi niitä ei ole nähtävissä julkisessa versiossa.