Pakastetuotteiden jäljitettävyyden kehittäminen

Abstract

Opinnäytetyön toimeksiantajana toimi keskisuuri suomalainen teollinen leipomoyritys, joka valmistaa leipomo- ja konditoriatuotteita vähittäiskaupoille ja Food Service -asiakkaille. Työn tavoitteena oli kehittää pakastetuotteiden pakkaus- ja omavalvontaprosessia, jotta etikettien ja päiväystarrojen oikeellisuus voidaan varmistaa johdonmukaisesti ja luotettavasti. Kehittämistyö käynnistettiin ennakoivasti tuoteryhmän etikettien uudistusprojektin myötä, jonka tavoitteena on vahvistaa tuotepakkausten visuaalista ilmettä. Uudistuksen myötä yhä useampaan tuotteeseen liitetään erillinen tuote-etiketti ja päiväystarra, kun taas aiemmin tuotetiedot ja päiväysmerkintä sisältyivät samaan tulostettavaan etikettiin.

Merkintöjen varmistamiseksi otettiin käyttöön kahden henkilön tarkastusmalli, jossa kaksi työntekijää tarkistaa ja kuittaa tiedot ennen pakkaamisen aloittamista. Menetelmä vahvistaa virheiden ehkäisyä, elintarviketurvallisuutta ja jäljitettävyyttä. Prosessin kehittäminen aloitettiin selvittämällä pakkausprosessin nykytila. Sen pohjalta laadittiin etiketti- ja päiväystietojen tarkastuslomake, tuotekohtainen pakkaamotuotekortti sekä visuaalinen pakkausohje. Materiaalien tarkoituksena oli yhdenmukaistaa toimintatapaa ja tukea työntekijöitä tietojen tarkastamisessa. Tarkastuslomaketta pilotoitiin neljän viikon ajan ja sitä muokattiin esiin nousseen palautteen perusteella. Lomakkeen toimivuutta arvioitiin lisäksi kvantitatiivisella kyselytutkimuksella, jossa kartoitettiin sen selkeyttä, käytettävyyttä ja työntekijöiden suhtautumista muutokseen. Kyselyyn vastasi 13 työntekijää, ja tulokset analysoitiin kuvailevin tilastollisin menetelmin. Tulosten mukaan tarkastusmalli koettiin selkeäksi, helposti omaksuttavaksi ja pakkaamon prosesseihin hyvin soveltuvaksi. Vaikka lomake arvioitiin toimivaksi, työntekijät esittivät siihen edelleen perusteltuja kehitysehdotuksia. Muutos vastaanotettiin myönteisesti, ja uusi toimintamalli nähtiin valmiiksi käyttöönotettavaksi koko tuoteryhmässä. Lisäksi tuotekorttipohjan todettiin olevan rakenteeltaan toimiva ja soveltuvan laajennettavaksi myös muihin tuoteryhmiin. Tarkastuslomakkeen muuttaminen sähköiseen muotoon olisi luonteva jatkokehitys, joka voisi tehostaa ja helpottaa työskentelyä. Opinnäytetyö sisältää ammatti- ja liikesalaisuuksia. Liite 3 on jätetty pois opinnäytetyön julkisesta versiosta.