Kuidun lisääminen mikroaterioihin

Abstract

Opinnäytetyön toimeksiantajana on Atria Suomi Oy. Opinnäytetyön tavoitteena oli löytää keinoja lisätä kuitua mikroaterioihin. Sitä tutkittiin arvioimalla, miten kuidun lisääminen vaikuttaa tuotteen laatuun ja aistinvaraisiin ominaisuuksiin. Lisäksi tavoitteena oli selvittää, kuluttajien kiinnostusta kuitupitoisiin tuotteisiin. Kirjallisuusosiossa käsitellään ravintokuidun merkitystä ravitsemuksessa, sen eri tyyppejä ja terveysvaikutuksia sekä suomalaisten kuidun saantia. Lisäksi käsitellään kuluttajien suhtautumista ravintokuituun yrityksen tekemien tutkimusten perusteella. Kokeellinen osuus toteutettiin tuotekehityksen koekeittiössä, jossa testattiin eri kuitulisien soveltuvuutta valittuun valmisruokaan. Kokeissa arvioitiin tuotteiden rakennetta, makua ja ulkonäköä aistinvaraisin menetelmin. Työssä pohdittiin myös kuitujen vaikutusta kustannuksiin. Tulosten perusteella kuidun lisääminen on mahdollista ilman merkittävää vaikutusta tuotteen aistinvaraiseen laatuun, kun kuitulisä valitaan huolellisesti ja tuote kehitetään se huomioiden. Kuidun lisääminen tarjoaa valmisruokateollisuudelle mahdollisuuden kehittää terveellisempiä ja vastuullisempia tuotteita vastaamaan kuluttajien kasvaviin odotuksiin. Opinnäytetyön luvut 3, 5 ja 6 eivät ole julkisia, sillä ne sisältävät liike- ja ammattisalaisuuksia.