Paluu pöytään - oppeja elintarvikesivuvirtojen hyödyntämiseen
Gröhn, Saara; Wallin, Heidi; Wanhalinna, Viivi (2026)
Laurea-ammattikorkeakoulu
2026
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:ISBN:978-951-799-738-6
https://urn.fi/URN:ISBN:978-951-799-738-6
Tiivistelmä
Tämä julkaisu on syntynyt osa Food waste ecosystem - ruokahävikin vähentäminen ja hävikkiruoan hyödyntäminen -hankkeen (2023-2026) Laurea-ammattikorkeakoulun tekemää työtä. Sen osana on perustettu keväällä 2025 elintarvikesivuvirtojen systemaattista hyötykäyttöä edistävä ajatushautomo.
Tässä julkaisussa esitellään ajatushautomon työn keskeiset havainnot, visio sekä viisi teesiä elintarvikesivuvirtojen korkeamman jalostusasteen systemaattisemman hyötykäytön edistämiseksi. Lisäksi se kokoaa yhteen osana ajatushautomoa toteutetut yrityscaset ja näihin liittyvät kokeilut, jotka havainnollistavat sivuvirtojen hyödyntämisen mahdollisuuksia, reunaehtoja ja kehityspolkuja konkreettisesti. Tarkoituksena on avata keskustelua, jakaa oppeja ja rohkaista uusia toimijoita mukaan kehittämään ratkaisuja.
Hanke oli Euroopan unionin osarahoittama.
Tässä julkaisussa esitellään ajatushautomon työn keskeiset havainnot, visio sekä viisi teesiä elintarvikesivuvirtojen korkeamman jalostusasteen systemaattisemman hyötykäytön edistämiseksi. Lisäksi se kokoaa yhteen osana ajatushautomoa toteutetut yrityscaset ja näihin liittyvät kokeilut, jotka havainnollistavat sivuvirtojen hyödyntämisen mahdollisuuksia, reunaehtoja ja kehityspolkuja konkreettisesti. Tarkoituksena on avata keskustelua, jakaa oppeja ja rohkaista uusia toimijoita mukaan kehittämään ratkaisuja.
Hanke oli Euroopan unionin osarahoittama.