Ravitsemushoitosuosituksien mukaisen ruokapalvelun toteutuminen ikäihmisille Cook & chill -menetelmällä: case Sodexo Keski-Suomen hyvinvointialue Laukaa

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää miten ravitsemushoitosuosituksien mukainen ruokapalvelu ikäihmisille Cook & chill -menetelmällä toteutui yrityksen Sodexo tuotantokeittiössä. Kohdeorganisaatiolle menetelmä oli uusi kokopäiväaterioiden toteutuksessa, minkä vuoksi oli tärkeää arvioida mitä haasteita suosituksien mukainen toteuttaminen Cook & chill -menetelmällä toi, mitä positiivisia vaikutuksia Cook & chill -menetelmällä oli tuotannon suunnittelussa ja sen toteutuksessa.

Tutkittavista asioista muodostui tietoperusta, jossa tarkasteltiin toimeksiantaja yritystä, Cook & chill -valmistusmenetelmää, sekä ravitsemushoitosuosituksia. Tutkimusmenetelmänä oli laadullinen tutkimus, jonka aineiston keräämisenä tehtiin teemahaastattelu. Haastattelut litteroitiin ja analysoitiin laadullisen sisällön analyysin keinoin.

Tutkimustuloksista selvisi tuotantokeittiön asettamat haasteet Cook & chill menetelmän käyttämiselle. Tuotantotilat koettiin liian pieniksi ja niiden laitekanta puutteelliseksi. Kuitenkin ravitsemushoitosuosituksien mukaisen ruokatuotannon toteuttaminen tuotantotiloissa onnistui ja Cook & chill -menetelmällä ei koettu olevan vaikutusta tähän. Cook & chill -menetelmän koettiin tuovan helpotusta tuotannon ennakoivaan suunnitteluun. Cook & chill -menetelmä tuki ravitsemuksellisten tavoitteiden toteutumista, vähensi hävikkiä ja paransi tasalaatuisuutta.

Johtopäätöksenä todettiin, että Cook & chill -menetelmä soveltuu ikäihmisten ruokapalvelun toteuttamiseen ravitsemushoitosuositukset huomioiden, mikäli tuotantoympäristö on toiminnalle riittävä ja reseptiikkaa kehitetään toiminnalle sopivaksi. Menetelmän todettiin tukevan ikäihmisten ravitsemushoidon tavoitteita erityisesti ruoan laadun, turvallisuuden ja tasalaatuisuuden näkökulmasta.