Suurtalouskeittiötyön fyysisen kuormittavuuden eri arviointimenetelmät : narratiivinen kirjallisuuskatsaus

Abstract

Tutkimusten mukaan tuki- ja liikuntaelinvaivat ovat yleisiä suurtalouskeittiöiden työntekijöillä. Tämä aiheuttaa sairauspoissaoloja, kustannuksia ja tehokkuuden laskua. Työntekijöiden kuormittavuutta voidaan arvioida eri menetelmin. Tarkoituksenmukaisten arviointimenetelmien käytöllä ja aikaisella havaitsemisella voidaan ehkäistä sekä tuki- ja liikuntaelinvaivoja, että niiden tuomia haittoja. Suurtalouskeittiöiden fyysinen kuormittavuus ja sen arviointi ovat vielä vähän tutkittuja aiheita. Opinnäytetyössä pyrittiin kokoamaan tietoa suurtalouskeittiöiden kuormittavuuden nykytilasta, sen haasteita ja ratkaisuista opinnäytetyön toimeksiantajalle, Turun ammattikorkeakoulun New Ways of Promoting Performance -tutkimusryhmälle. Opinnäytetyön tarkoituksena oli tarkastella suurtalouskeittiöiden kuormittavuutta, arviointimenetelmiä ja niiden heikkouksia ja vahvuuksia narratiivisen kirjallisuuskatsauksen keinoin. Opinnäytetyön tuloksina ei havaittu keittiötyön kuormittavuudelle omia spesifejä arviointimenetelmiä. Parhaimman tuloksen työn kuormittavuudesta saadaan, kun yhdistetään sekä objektiivinen, että subjektiivinen arviointimenetelmä.