Tuoreiden raaka-aineiden esikäsittelylaitteiston purku- ja patogeenipesuohjeiden laatiminen

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli luoda ohjeet tuoreiden raaka-aineiden esikäsittelylaitteisiin purku- ja patogeenipesuohjeet. Ohjeiden tarkoituksena on selkeyttää patogeenipesuissa tehtävät toimenpiteet ja varmistaa, että laaditut ohjeet olivat selkeät ja ymmärrettävät. Toimeksiantajana oli elintarviketeollisuuden toimija, joka tuottaa tuoreista raaka-aineista valmistettuja sellaisenaan syötäviä- elintarvikkeita. Teoreettinen viitekehys on rakennettu elintarvikelainsäädäntöön ja siihen viittaavien standardien mukaan. Opinnäytetyön kohteena on huomioitu hygieniavaatimukset elintarvikeympäristössä. Lähteenä on käytetty myös tieteellisiä julkaisuja, jotka käsittelevät vaatimuksia patogeenien hallintaan ja opinnäytetyössä käsitellään tuoreiden raaka-aineiden keskeisimmät patogeenit. Tutkimusmenetelminä käytettiin kyselytutkimusta ja seurattiin toimeksiantajan puhtausnäytetuloksia. Lisäksi toimeksiantajan ohjeita verrattiin elintarvikeyrityksissä pesuja suorittavan Luotean ohjeisiin. Kyselytutkimuksessa selvitettiin käytössä olleiden pesuohjeiden toimivuutta. Kysely jaettiin henkilöstölle ja vastausprosentti oli noin puolet osaston henkilöstöstä. Tavoitteena oli parantaa puhtausnäytetuloksia ja luoda selkeät toimenpiteet mahdollisten patogeenilöydösten varalle. Laaditut ohjeet luotiin yhteistyössä henkilöstön kanssa, jotta ohjeista saatiin selkeät, sekä ymmärrettävät. Ohjeiden laadinnassa huomattiin, että laitteiden purkaminen on olennainen osa puhdistusprosessia. Purkamisen ansiosta puhdistaminen on helpompaa ja puhdistuksessa korostettiin mekaniikan käyttöä lian poistamisessa. Laaditut ohjeet käytiin läpi henkilöstön kanssa ja opastettiin käyttöönotossa. Opinnäytetyön aikana patogeenilöydöksiä ei ilmennyt, jolloin ohjeiden toimivuutta ei voitu todentaa. Laadittavat ohjeet ovat ainoastaan toimeksiantajan sisäiseen käyttöön, eikä sitä julkaista opinnäytetyön liitteenä. Mahdollisten patogeenilöydösten ilmennyttyä tutkitaan ohjeen toimivuutta ja tehdään mahdolliset muutokset tilanteen mukaan.