Tilatarveselvitys ja prosessinkuvaus Sataedun ravintolatoimintojen uudisrakennusta varten

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää opetuksen, kahvilan ja suurtalouden tilojen tulevaisuuden tarve. Sataedun Kokemäen toimipaikassa. Opinnäytetyössä selvitettiin ketkä ovat ravintolatoimintojen asiakkaita ja mitä palveluita voidaan monipuolisesti muuntautuvien tilojen myötä tarjota ja miten. Tulevien tilojen tulee edistää opetussuunnitelman laaja-alaisen osaamisen sekä monialaisten oppimiskokonaisuuksien tavoitteiden toteutumista. Tulevaisuuden opetus ja osaamisen kehittäminen perustuvat hybriditila-ajatteluun, jossa fyysiset tilat tukevat laajoja opetus- ja oppimisprosesseja kulloistenkin tarpeiden mukaisesti. Mitä enemmän opetushenkilöstö on ollut mukana etenkin oman alansa tilojen suunnittelussa, sitä tarkemmin tilat ja niiden varustus myös vastaa heidän tarpeitaan. Tilatarveselvitys lähti liikkeelle palvelumuotoilun keinoja käyttäen asiakas- ja käyttäjärajapinnasta. Selvittelyn kohteena olivat tilojen käyttäjien ajatukset, toiveet ja palvelun tarpeet tulevaisuudessa. Palvelumuotoilulla tarkoitetaan liiketoiminnan kehittämistä asiakaslähtöisesti, jossa palveluiden käyttäjä on mukana kehittämisprosessissa. Kyselyjä toteutettiin asiakkaille, opiskelijoille ja ravintola- ja cateringalan henkilöstölle. Ammattikeittiön tilatarpeen määrittelyssä on tärkeää ottaa huomioon useita tekijöitä, jotta keittiö toimii tehokkaasti ja turvallisesti. Tilantarpeen rakenteelliseen havainnollistamiseen käytettiin MindMeister-työkalua, jolla pystyttiin luetteloimaan jokainen tila tarvikkeineen, kalusteineen ja laitteineen sekä niiden yhteys toisiinsa. MindMeister näyttää tilat toisiinsa yhdistettynä puukaaviona tai luettelona. Benchmarking-vierailuja tehtiin samankaltaisiin oppilaitoskohteisiin, joissa oli ravintola-alan opetusta. Työn tuloksena syntyi laajasti koko tulevaisuuden ravintolatoimintojen asiakas- ja käyttäjäkunnan huomioonottava tilatarveselvitys. Selvitys toimii lähtökohtana uudisrakennuksen suunnitteluprosessissa.