Joutsenmerkki-viikko Ravintola Tallissa

Abstract

Joutsenmerkin myöntämiskriteerit ovat viime vuosina tiukentuneet, minkä vuoksi luvanhaltijoiden on haettava uudelleen oikeuttaan käyttää merkkiä. Näin on myös Ravintola Tallissa. Joutsenmerkin lisäksi Talli aikoo hakea nykyistä ylempää tasoa Portaat luomuun -ohjelmassa. Maaliskuussa 2015 Tallissa järjestettiin Joutsenmerkki-viikko, johon tämän opinnäytetyön toimeksianto liittyy.

Tehtävämme oli muokata Ravintola Tallin ruokalista Joutsenmerkki-teeman mukaiseksi. Listalla tuli olla mahdollisimman paljon luomu- ja lähiruokaa. Lisäksi laskimme tavallisen ja luomuruoan hintaeroja. Ravintola Tallin toimeksiannosta selvitimme myös, ovatko kampusravintolapalvelut asiakkaiden mielestä oikealla tiellä korostaessaan vihreitä arvoja ja kannattaako tätä linjaa jatkaa. Tarkoituksena oli myös tutkia, ovatko Kasarmin kampusalueella liikkuvat henkilöt tietoisia kampusravintoloiden suuntautumisesta kohti kestävää kehitystä ja millainen merkitys sillä on asiakkaille. Tutkimuksen suoritimme kyselytutkimuksena. Kyselyyn vastasi 145 Kasarmin kampuksella liikkuvaa ihmistä.

Ruokalistan muokkaus osoittautui haastavaksi, koska jopa tavarantoimittajan oli vaikea tietää etukäteen tuotteiden tarkkaa alkuperää. Hintaeroja vertailtaessa kävi todeksi se, että luomutuotteiden käyttö lisää hieman lounaan annoshintaa. Kyselytutkimuksen tulokset olivat ristiriitaisia, mutta niiden perusteella voi sanoa, että vihreät arvot ovat vastaajien mielestä tärkeitä ja he toivovat kampuksen ravintoloiden tuovan niitä esille nykyistä enemmän.

The criteria for granting the Nordic ecolabel have been made stricter during the past few years, and that’s why license holders have to apply again to claim their permission to use this label. This also applies with Restaurant Talli at Mikkeli University of Applied Sciences. Besides applying for the Nordic ecolabel, Talli is aiming to proceed on a higher level in the Steps to organic- program. In March 2015 Talli organized a Nordic ecolabel week, which our thesis assignment was also a part of.

Our assignment was to modify restaurant Talli’s menu to suit the theme of the Nordic ecolabel. This menu should include as much organic and locally produced food as possible. Based on Talli’s assign-ment we also had to solve if the restaurants in the Campus area are on the right path towards highlighting green values from the customers’ point of view and if they should continue like this. The purpose was also to do research if people in the Kasarmi campus area are aware that the restaurants are pursuing sustainable development values and what kind of meaning this has to the customers. We used an inquiry survey to get results. 145 people at the Kasarmi campus area answered this survey.

Modifying the menu proved to be challenging, because even the supplier did not always know before-hand the exact origin of the products. Comparing the differences in prices we stated, that using more organic products per lunch portion would raise the prices slightly. The results of the research were contradictory but based on them we conclude, that green values are important to the people who answered the survey and they hope that the restaurants in the campus area will advertise them more in the future.