Ruokapalvelun toiminnan kehittäminen strategiatyön avulla : Seinäjoen kaupunki

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli muodostaa Seinäjoen kaupungin ruokapalvelulle visio, arvot ja strategia. Vision, arvojen ja strategian avulla ruokapalvelun toimintaa voidaan suunnitella pidemmällä aikavälillä.

Aineiston hankinnassa käytettiin kvalitatiivisia menetelmiä. Opinnäytetyötä varten haastateltiin yksi henkilö ja pidettiin ryhmätyöpajoja ruokapalvelun henkilöstölle. Ryhmätyöpajoja järjestettiin yhteensä kuusi, ensimmäinen ruokapalvelun hallinnon työntekijöille ja viisi seuraavaa keittiöhenkilökunnalle. Haastattelu nauhoitettiin ja litteroitiin. Ryhmätyöpajoissa tuotettiin sekä kirjallista materiaalia että keskustelua. Ryhmätyöpajat videoitiin.

Ryhmätyöpajojen tuotoksista muodostettiin ruokapalvelun visio ja arvot sekä ruokapalvelun seitsemän strategiavalintaa. Ryhmätyöpajojen tuloksena syntyi myös toimenpidelistaus ruokapalvelun toiminnan kehittämiseen.

Strategiavalintojen perusteella tulleet ruokapalvelun toiminnan painopisteet tuleville vuosille olivat keittiöverkoston uudistamisen tarpeellisuuden pohdinta sekä huomioida samalla myös kaupungin kasvu, ruokapalvelun imagon kehittäminen, työntekijöiden ammattitaidon ylläpitäminen, huomion kiinnittäminen työhyvinvointiin, asiakaspalvelun kehittäminen ja talouden tasapainoisuus.

The goal of the study was to create a vision, values and a strategy for the foodservice in the city of Seinäjoki. With the help of the vision, values and strategy, it would be possible to plan the operations of the foodservice in the long run.

Qualitative methods were used to collect the data for the study. One person was interviewed, and for the staff of the foodservice there were group workshops. Six group workshops were held altogether, the first one for the administrative staff of the foodservice and the next five for the kitchen staff. The interview was recorded and transcribed. The group workshops were also videoed.

The group workshops resulted in a vision and values for the foodservice including seven strategic choices. The workshops generated also a list of actions for development of foodservice operations.

Based on the strategic choices made, the focal points for the foodservice in the near future will be the need for renewing the kitchen network and also, taking into account the growth of the city, developing the image of the foodservice, managing the professional skills of the staff, paying attention to wellbeing at work, developing customer service, and balancing the economy.