Tulevaisuuden opetus- ja osaamistarpeet elintarvikealan perustutkinnossa

Abstract

Elintarvikealan koulutusohjelmaa säätelee laki ammatillisesta koulutuksesta. Laki määrittää opetussuunnitelman tekemisen jokaisen koulutuksen järjestäjän tutkintoalalle. Opetushallitus määrittää koulutusalan opetuskokonaisuuksien ammattitaitovaatimukset ja opetussuunnitelmatyössä määritetään opetussuunnitelmaan opetettavat opinnot niin, että ammattitaitovaatimukset saavutetaan. Tavoitteiden saavuttamiseen voidaan käyttää erilaisia opetusmenetelmiä, jotka aineen opettaja saa itse määrittää. Opetusmenetelmien valinta onkin hyvin kriittinen osa opettajan työtä, jotta opiskelijalla on mahdollisuus saavuttaa opetussuunnitelman mukaiset ammattitaitovaatimukset.

Työn tarkoituksena on selvittää elintarvikealan tulevaisuuden osaamistarpeita sekä sitä, mitkä ovat ne opetusmenetelmät, joilla kyseiset osaamistarpeet voidaan parhaiten opiskelijanäkökulmasta saavuttaa. Työ koostuu teoria- ja tutkimusosioista. Teoriaosiossa käsitellään opetussuunnitelmatyötä, joka määrittää ope-tuksen järjestämisen, opetusmenetelmiä yleisesti ja niiden valintaa sekä eri elintaviketeollisuuden aloja. Tutkimusosiossa haastateltiin elintarviketeollisuuden henkilöstöä ja opiskelijoille tehtiin kyselytutkimus. Haastattelujen avulla saatiin selville elintarviketeollisuuden näkökulmasta tärkeimmät osaamisalueet ja opiskelijoiden vastauksista osaamisalueiden opetusmenetelmiä, joilla opiskelijat oppisivat tiettyä aihealuetta parhaiten.

Saatujen tulosten avulla tärkeimmät osaamisalueet elintarviketeollisuuden edustajien mielestä olivat: henkilökohtaiset ominaisuudet ja työyhteisöosaaminen, mikrobiologia ja hygieniaosaaminen sekä ATK- ja automaatioprosessiosaaminen. Näitä aihealueita opiskelijat oppisivat parhaiten erilaisilla käytannönharjoitteilla sekä aihealueatta havainnollistavalla opetuksella. Teorian opiskelua, joko itsenäisesti lukien tai ryhmässä opettajan ohjauksessa läpikäyden, opiskelijat pitivät myös hyvänä oppimismuotona.

Saatuja tutkimustuloksia voidaan käyttää elitarvikealan perustutkinnon koulutusohjelmien, opetussuunnitelmien perusteiden, oppimisympäristöjen sekä opetuksen sisältöjen kehittämisessä. Tutkimustulokset voivat ohjata myös opetusmenetelmien painotusalueita enemmän käytännönläheiseen ja havainnolistavaan opettamistyyliin pelkän kirjasta lukemisen sijaan. Tämä vaatii kuitenkin sekä koulutuksen järjestäjältä resursseja erilaisien opetusmenetelmien toteuttamiseen että elintarvikealan opettajilta hyvää yhteistyötä ja suunnitelmallista opettamista.

Law on Vocational Education and Training regulates the Study Programme in Food Technology. The law determines the curriculum for every field of study and examination. The Finnish national board of education determines the professional requirements and that need to be taken intoaccount when planning the curriculum to take account to achieve the goals. However, different teaching methods can be used to achieve the goals. Choosing the teaching method is one of the most critical points in a teacher`s work if considering how students can achieve the professional requirements set.

The purpose of the study is to sort out the skills needed in food technology in future and the most efficient teaching methods to achieve the requirements. The theoretical section of the study discusses curriculum work. The research part of the study interviewed staff in food industry and also students in Food Technology. The most important areas of expertise from the viewpoint of food industry were discovered through the interviews. The student`s answere were analysed to find out the best teaching methods.

The most important areas of expertise from the point of view of food industry were personal characteristics and work community skills, microbiology, knowledge of hygiene and self-regulation and computer and automation process skills. The students thought that these skills can be learned through different practical trainings. Also theoretical studies were considered quite efficient by the students.

These research results can be used to develop the basis of curriculum work, degrees, learning environments and also the contents of teaching. The research results can direct the teaching methods more towards practical training and illustrativeng teaching instead of reading a book. This requires resources from the organizer of education. Also good co-operation and an organized way of working are required from the teachers in Food Technology Studies.