Laadunhallinnan käsikirjan laatiminen : Case: Kauhavan kaupunki Ruokapalvelut

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli Laadunhallinnan käsikirjan laatiminen Kauhavan kaupungin Ruokapalveluihin. Ruokapalveluissa oli selkeä tarve laadunhallinnan käsikirjalle ja minulla aihe opinnäytetyölleni. Ruokapalvelut on opinnäyte-työni toimeksiantaja. Laatukäsikirjassa käsitellään johtajuutta, henkilöstöä, keskitytään yhteistyökump-paneihin, prosessien hallintaan, henkilöstötuloksiin ja mittareihin. Johtajat määrittelevät organisaation tarkoituksen ja suunnan sekä suunnittelee tulevaisuutta. Organisaatiot ovat riippuvaisia asiakkaistaan, joiden vaatimuksiin ja tarpeisiin pyritään vastaamaan. Haluttu tulos saavutetaan, kun toimintoja ja resursseja johdetaan prosesseina. Henkilöstö on organisaation olennainen osa, jonka täysipainoinen osallistuminen mahdollistaa osaamisen hyödyntämisen. Tavoitteena on varmistaa asiakkaiden tyytyväisyys ruokahuollon valmistamiin aterioihin ja palveluihin. Toiminta-ajatuksen ja tavoitteiden pohjalta suunnitellaan toimintakäsikirja, jonka tavoitteena on entistä parempi asiakaslähtöisyys ja toiminnan tehokas kohdentaminen oikeisiin asioihin. Ruokahuollon toiminta perustuu asiakkaiden tarpeiden tyydyttämiseen tai tarjottujen tuotteiden ja palvelujen avulla ratkotaan heidän ongelmia. Organisaatio toimii menestyksellisesti, jos sen tuottamat palvelut ja tuotteet tyydyttävät asiakaskuntaa. Organisaation tarkoitus määritellään toiminta-ajatuksella. Ruokapalvelun toiminnan tavoitteena on tarjota ravitsemuksellisia ja laadukkaita aterioita asiakkailleen. Elintarvikehygienia ja omavalvonta ohjaavat ruoanvalmistusta ja niiden pohjalta seurataan laatua raaka-aineiden tilauksesta ja annoksien valmistamisesta aina tarjoiluun saakka.

The aim of the thesis work was to develop a quality management manual for the client of the study, the Food Services of the town of Kauhava. The quality manual addresses leadership, human resources, co operative partners, process management, human resource results and indicators. The managers define the purpose and direction of the organization and plan its future. Organizations are dependent on their clients and customers whose demands and needs they try to meet. The desired results are achieved when activities and resources are managed as processes. The personnel are an integral part of an organization, whose well-balanced participation enables the utilization of all knowledge. The goal is to ensure the customer satisfaction with the meals and services prepared by the Food Services. The manual is designed on the basis of the business idea and objectives to reach a better customer orientation and efficient allocation of activities. The Food Service operations are based on satisfying the customers´ demands or solving their problems with the help of products or services. The organization works successfully if the products and services satisfy the customer base. The purpose of the organization is defined through its business idea. The purpose of the Food Service operations is to provide nutritional and high-quality meals to the customers. Food hygiene and in-house control are guiding and controlling the food preparation process. The quality of the process is monitored from the ordering of raw materials to the preparing and serving of the food.