LÄHIRUOALLE EKOLOGINEN PAKKAUS : Case Keittojuuresmix

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli löytää lähiruokatuottaja Vinnikaisen tilalla valmistettavalle ja pakattavalle Keittojuuresmixille ekologisempi pakkaus käytössä olevan muovipussipakkauksen tilalle. Vinnikaisen tila on yksi toimija RUOKIS - Lähiruokaa Forssan seudulla -hankkeessa, jonka tavoitteena on ratkaista lähiruoan käytön esteitä yhdessä lähiruoan toimitusketjun toimijoiden kanssa ja lisätä lähiruoan käyttöä alueen julkiskeittiöissä. Opinnäytetyö tehtiin osana hanketta selvittämään ympäristöystävällisten pakkausten käyttömahdollisuuksia julkiskeittiöissä. Opinnäytetyö koostuu teoriaosuudesta ja kaksiosaisesta toiminnallisesta osuudesta, kokeilupakkauksen valinnasta ja pakkauskokeilusta. Teoriaosuudessa käsitellään pakkauksen tehtäviä ja vaatimuksia, käsitettä ekologinen pakkaus, pakkauksen ympäristövaikutusten mittaamista sekä muovia ja biomuovia pakkausmateriaaleina ekologisen kestävyyden näkökulmasta.

Työn tutkimusote on kvalitatiivinen ja työ toteutettiin tapaustutkimuksena. Tutkimusmenetelmiksi valittiin teemahaastattelu ja havainnointi. Kokeilupakkauksen etsintä toteutettiin pääasiassa verkkotutkimuksena. Muovipussin ja kokeilupakkauksen ekologisuutta verrattiin pakkauksen raaka-aineen sekä hävitettävyyden näkökulmasta, koska käytettävissä ei ollut pakkausten yhteismitallisia kokonaisympäristövaikutustietoja. Pakkauskokeiluun valittu Plastirollin tärkkelyspohjainen ruokajätteen mukana kompostoitava ja vesiympäristössä täydellisesti hajoava biokalvopussi osoittautui käytössä öljypohjaisen sekajätteen mukana hävitettävän muovipussin veroiseksi. Hieman korkeammasta hinnastaan huolimatta biokalvopussi otetaan jatkossa Keittojuuresmixin pakkaukseksi.

Kokeilupakkauksen etsintä osoitti, miten haasteellista lähiruokatuottajan on löytää suurkeittiötuotteelleen ympäristöystävällinen, kohtuuhintainen, tuotteen vaatimukset täyttävä ja ei-teollisesti pakattava pakkaus, jos käytettävissä ei ole pakkausten yhteismitallisia ympäristövaikutustietoja. Ekologisen elintarvikepakkauksen määritteleminen ylipäätään on vaikeaa, koska yksikään pakkausmateriaali, pakkauksen loppusijoitus tai muu ominaisuus ei tee pakkauksesta ekologista, mikäli pakkauksen ensisijainen tehtävä, tuotteen suojaus, epäonnistuu. Pakkaus on osa tuotetta, ja syntyvän ruokahävikin aiheuttamat ympäristövaikutukset ovat joka tapauksessa huomattavasti pakkauksen ympäristövaikutuksia suuremmat.

The aim of this study was to find a more ecologically friendly package to replace the current plastic bag package used by a local food producer Vinnikainen farm in their production and wrapping of Keittojuuresmix. Vinnikainen is part of RUOKIS - Local food in Forssa region -project, whose aim is to solve obstacles of using local food together with local food supply chain agents, and to increase the use of local food in the public kitchens of the area. The thesis was carried out as part of the project to investigate the possibilities of using ecological packaging in public kitchens.

The thesis consists of a theoretical part as well as a duplex functional one: the selection of the test package and the packing experiment. The theoretical part consists of tasks and requirements of the package, the concept of the ecological package, measuring the impact of package on the environment, and plastic and bioplastic as packaging materials from ecological sustainability’s point of view. The research approach of the thesis is qualitative and the work was carried out as a case study. The methods used were a theme interview and observation. The search of the test package was carried out mainly as an online research.

The plastic bag and the test package were compared from an ecological point of view based on their raw materials and disposal, because there was no data on the commensurate environmental impact of the packages available. Plastiroll’s starch-based, compostable and in water environment completely biodegradable bio-packaging film, which was chosen for the package testing, proved to be comparable with the mixed waste disposable oil-based plastic bag. Despite a slightly higher price the bio-packaging film bag will be used in packaging of Keittojuuresmix.

The search for the test package showed how challenging it is for a local food producer to find an environmentally friendly, affordable, nonmechanically packaged package, meeting the product’s requirements for their foodservice products, if there is no data available on the commensurate environmental impacts of the packages. Defining an ecological food package is difficult, because none of the package materials, disposal of packages or any other characteristic makes the packaging ecological, if the primary function of the package, protection of the product, fails. The package is part of the product, and the environmental impacts of food waste are much higher than the ones of the packages.