Salaattien mikrobiologinen laatu Laukaan ympäristöterveydenhuollon alueella

Abstract

Elintarvikelain (23/2006) mukaan kunnan elintarvikevalvonta tulee tapahtua kunnan määräämän lauta-kunnan tai muun monijäsenisen toimielimen toimesta. Käytännössä tämä tapahtuu ympäristöterveyden-huollon toimesta valvontaviranomaisen valtuuttamana. Näytteenotto on osana tätä valvontaa keino val-voa elintarvikkeiden laatua. Sitä tehdään sekä viranomaisten että elintarvikealan toimijoiden toimesta. Tämä opinnäytetyö toteutettiin näytteenottoprojektina joka on osa Laukaan ympäristöterveydenhuollon valvontasuunnitelmaa. Tavoitteena oli selvittää tarjolla olleiden salaattien mikrobiologinen ja hygieeni-nen laatu. Näytteitä otettiin eri elintarvikealan toimijoiden kaiken tyyppisistä salaateista yhteensä 35 kappaletta ja niistä tutkittiin lämpötila B. cereus, hiivat ja homeet. Työn mikrobiologiset tutkimukset to-teutettiin Jyväskylän ympäristölaboratorion toimesta ja tulosten ohjearvoina käytettiin Elintarvikehuo-neistoasetuksessa (1367/2011), Elintarviketeollisuusliiton julkaisussa sekä Laboratorioeläinlääkärien neu-vottelupäivät 2001:n taulukossa esitettyjä arvoja. Näytteistä 49 % oli tuoreita raaka-aineita, 26 % majoneesia ja loput kypsennettyjä tai muuten käsiteltyjä elintarvikkeita sisältävistä salaateista. Kaikkiaan 86 % oli mikrobiologiselta laadultaan hyviä ja loput vält-täviä, yksikään ei ollut laadultaan huono. Lämpötila puolestaan oli hyvä 26 %, välttävä 50 % ja huono 24 % salaateista. B. cereus -bakteeria esiintyi 11 %, hiivoja 74 % ja homeita 29 % näytteistä. Näistä B. cereus oli useimmiten syynä välttävään tulokseen. Opinnäytetyön tulokset vastasivat muissa samankaltaisissa pro-jekteissa saatuja tuloksia.

According to national Food Act (23/2006) foodstuff supervision of the municipality should be done by committee appointed by the municipal council or by other multimember group. In practice this is done by environmental healthcare authorized by controlling authority. Sampling as a part of this supervision is a method to survey the quality of foodstuff. It is executed by authorities and foodstuff suppliers. This bachelor’s thesis was carried out as a sampling project which is a part of the supervision plan of the environmental healthcare of Laukaa. The objective was to analyse the microbiological and hygienic quali-ty of the served salads. Samples of every kind of salads provided by foodstuff suppliers were taken being total of 35 samples, B. cereus, yeasts and moulds were examined in each of these samples. The microbio-logical research was done by Jyväskylä environmental laboratory and as guideline values were used the ones given in foodstuff supply regulation (1367/2011), foodstuff industry organization’s publication and the table shown in the congress of laboratory vets in 2011. 49 % of the samples were taken from fresh, 26 % of mayonnaise containing and the rest from cooked or otherwise processed ingredients containing salads. Total of 86 % of the salads were good in microbiologi-cal quality and the rest of mediocre, none of the samples were in bad quality. Temperature was good in 26 %, mediocre in 50 % and bad in 24 % of the salads. B. cereus -bacteria was found in 11 %, yeasts in 74 % and moulds in 29 % of the samples. Of these B. cereus was the main reason for the result being mediocre. This thesis’s results meet the results of other projects alike this one.