Kuljetusta edeltävän paastoajan vaikutus sianlihan pH:n kehitykseen

Abstract

Työssä tutkittiin kuljetusta edeltävän paastoajan vaikutusta sianlihan pH:n kehitykseen. Tutkitut paastoajat olivat neljä ja kahdeksan tuntia ennen teuraskuljetusta. Lisäksi tutkimuksessa vertailtiin lyhyen ja pitkän matkan etäisyydeltä kuljetettujen koe-erien pH-tuloksia. Tutkimuksessa toimi yhteistyössä kuusi eri sikatilaa, joista kolme sijaitsi alle kahden tunnin ja kolme yli neljän tunnin etäisyydellä teurastamosta. Jokaisen tilan kohdalla suoritettiin lyhyen ja pitkän paastoajan kokeet. pH mitattiin kokeissa 45 min ja 24 tunnin kuluttua teurastuksesta. Näytemäärä oli noin 20 ruhoa / erä. Paastoajan vaikutusta suolten täyttöasteeseen tutkittiin arvioittamalla koe-erien suolistojen täysinäisyys teurastajilla. Pidennetyllä paastoajalla oli positiivinen vaikutus alle 2 h kuljetettujen näyte-erien pH:n kehitykseen. Kaikkien 4h (n = 114) ja 8h (n = 113) paastonneiden koe-erien 24h pH:n välillä ei kuitenkaan ollut merkittävää eroa. Paastoaikoja huomioimatta suolten täyttöaste oli teurastajien arviointien mukaan huomattavasti tyhjempi pitkänmatkalaisten kohdalla: vain kolmasosa niiden suolistoista arviotiin täydeksi, kun lyhytmatkalaisten suolistoista lähes 90 % suolistoista arviotiin täydeksi. Tutkimuksen perusteella todettiin, että lisätutkimuksille pidemmistä paastoajoista olisi tarvetta.

The objective of this final thesis was to examine the influence of a pig’s fasting time on pH development of pork meat. Fasting times examined were both four and eight hours before transportation. In addition the differences between pH results of short and long distance transported sample lots were compared in this study. There were six pig farms that worked in tandem with this study: three were located under two hour transportation distance from the slaughterhouse and the other three were located over four hour transportation distance from the slaughterhouse. Examinations of 4 and 8 hour fasting times (sample lots of 20 pigs each with both) were performed on each of the six farms. The pH was measured 45 minutes and 24 hours after slaughtering. The influence of the fasting time on the fullness of the intestines was evaluated by the butchers at the slaughterhouse. With lengthened fasting time there was a positive influence on the pH development of the less than two hours transported sample lots. There was still no significant difference between the pH results of all 4 hour (n = 114) and 8 hour (n = 113) fasted animals. The intestines’ degree of fullness, despite the fasting time, was evaluated as being emptier in the case of long distance transported sample lots: only one third of them were evaluated as full, whereas almost 90 % of short distance transported animal’s intestines were evaluated as being full. As a conclusion to this study more examinations about longer fasting times were proposed.