LÄHIRUOKA KILPAILUETUNA : Lähiruokaa strategisesta näkökulmasta tarjoiltuna

Abstract

Tämä opinnäytetyön tarkoitus oli tarkastella lähiruoan käyttöä ravintoloissa strategisesta näkökulmasta sekä tuottaa tietoa ravintoloille, jotka suunnittelevat lähiruoan osuuden kas-vattamista raaka-ainehankinnoissaan.

Teoriaosuudessa strategiaa on käsitelty yksinkertaistettuna ja pääsääntöisesti pien- ja kes-kisuurten yritysten näkökulmasta, koska pienemmät ravintolat ovat vielä lähiruoan tuotan-nollisista syistä pääasiallisin jakelukanava.

Käytännön osuudessa strategiamallin pohjaksi tehtiin analyysityö, jossa toteutettiin asia-kaskysely ravintolalle, jonka raaka-aineista 70 % tulee lähialueen tuottajilta. Toinen analyysi on SWOT-analyysi ravintoloista lähiruoan jakelukanavina.

Lopuksi strategia on kuvattu strategiakartaksi taloudellisesta ja asiakasnäkökulmasta, sisäi-sestä näkökulmasta sekä oppimisen ja kasvun näkökulmasta. Pois on jätetty mittaristo, joilla tavoitteiden saavuttamista mitataan. Opinnäytetyön ulkopuolelle on jätetty myös strategian implementointi.

The purpose of this thesis was to examine the use of local food in restaurants in strategic aspect and to provide information to restaurants wich are planning to increase the share of local food of their commodity purchase.

The theoretical part of the strategy has been treated in a simpilified and mainly aspect of small and middle - sized enterprises. since the smaller restaurants are further reasons of local food production the main distribution channel.

The practical part of the strategic model as a basis for analysis of the work, which was carried out a customer survey for a restaurant wich buys 70% of their raw materilas from the local producers. Another analysis is a SWOT analysis of the restaurants of local food dist ribution channels.

Finally, the strategy is described in the strategy map financial, customer, internal and lea r ning and growth perspective, away, leaving the instrument to the achievement of the objectives is measured by. Outside the thesis has been submitted to the implementation of the strategy