Ravitsemistyöntekijöiden ravitsemusosaaminen ja -asenteet

Abstract

Julkiset ruokapalvelut ovat mukana elämän kaikissa vaiheissa. Monelle suomalaiselle kodin ulkopuolella syöty ateria on päivän ainut lämmin ateria. Ruokapalveluilla on ollut kansanterveyttä edistävä vaikutus. Terveyttä ja hyvinvointia edistävä ruoka on investointi tulevaisuuteen. Joukkoruokailun kehittäminen ja seuranta ovat keskeinen osa suomalaista ravitsemus- ja terveyspolitiikkaa. (Suomalaisen joukkoruokailun tunnukset: laatu ja terveellisyys, [viitattu 26.9.2013]). Tut-kimuksen tavoitteena oli selvittää ravitsemistyöntekijöiden ravitsemusosaamista ja -asenteita. Työn toimeksiantaja Suomen Sydänliitto oli valmistelemassa Ravitsemuspassia ravitsemistyöntekijöiden osaamisen kartoittamiseksi ja avuksi. Ravitsemusosaamisen tasosta, työntekijöiden ravitsemusasenteista ja asiakkailta ja keittiöhenkilökunnalta tulevista ravitsemusvaateista tarvitaan tietoa.

Aineisto hankittiin teemahaastatteluin. Etukäteen laadittuja teemoja oli viisi ja niihin liittyi lisäkysymyksiä. Nauhoitetut haastattelut litteroitiin. Aineisto analysoitiin sisällönanalyysimenetelmää käyttäen.

Aineistosta kävi ilmi, että kaikki pitivät ravitsemusasioita tärkeinä. Hyvää ravitsemuslaatua arvostettiin ja sitä pidettiin hyvinvoinnin pohjana. Haastateltavien ravitsemustietämys oli yleistiedon tasoista. Lisäkoulutuksia pidettiin tärkeänä ja toivottavana. Ravitsemussuosituksiin suhtauduttiin positiivisesti, mutta niitä ei täysin noudatettu. Ravitsemukselliselle laadulle ei ollut selviä mittareita. Sitä kuitenkin pidettiin tärkeänä. Tulevaisuudessa tarvitaan ravitsemistyöntekijöitä, mutta työn sisältöä ei osattu täysin kuvailla.

Johtopäätöksenä voidaan todeta, että ravitsemuskoulutusta tarvitaan. Erilaisten keittiöiden tarpeeseen pitäisi suunnitella täsmälisäkoulutuksia. Vanhusten ja lasten tarpeet ravitsemuksen suhteen ovat erilaiset. Uudet tutkimustulokset ja uudistuneet ravitsemussuositukset tuovat koulutustarvetta. Alan ammatillisessa peruskoulutuksessa pitää varmistaa riittävä ravitsemuksen opetus. Ravitsemuspassin kaltaisista testeistä saadaan hyvä työkalu opetuksen tueksi ja osaamisen ylläpitämiseksi.

Public food services belong to people's life in its every stage. A lot of people eat every day outside of home and this meal can be the only warm meal during the day. Food services have promoted the public health. Health and wellness promot-ing food is an investment in future. Development and follow up of mass catering services is an essential part of the Finnish nutritional and health politics. (Signs of the Finnish mass catering services: quality and health,[referred 26st September 2013]). The goal for the research was to sort out the attitudes and knowhow of the nutrition workers. The client, Finnish Heart Association was preparing the nutri-tional certificate to chart the nutrition workers´ knowhow to help them. Information of the level of the nutritional knowhow and attitudes and the customers´ and kitchen employees´ nutritional demands is needed.

The material was collected by theme interviews. There were five prepared themes and a few extra questions. The recorded interviews were transcribed. The material was content analysed.

The material showed that nutritional issues were considered important. The good quality of nutrition was appreciated and regarded as a base for wealth. The inter-viewed people had a general knowledge of nutrition. Further education was con-sidered important and desirable. Their attitudes to nutritional recommendations were positive, but the recommendations were not followed strictly. There were no clear indicators for the quality of nutrition. However, it was considered important. Nutritional workers will be needed in future, but it is hard to describe their duties accurately.

In conclusion, nutritional education is needed. Precision education for different kind of kitchens should be designed. For example, the needs of the old people and children differ. The new research results and nutritional recommendations create a demand for further education. The contents of the basic vocational train-ing have to be modified. Tests like the Nutritional Certificate offer a good tool for maintaining the knowhow.