Logistisen kylmäketjun turvaaminen : Case K-Citymarket Tornio

Abstract

Tämän opinnäyteyön tarkoituksena oli tutkia salaattibaarin tuotteiden kylmäket-jun eri vaiheita Tornion K-Citymarketissa. Opinnäytetyöidean löysin esitettynä jatkotutkimusaiheena, joka oli esitetty toisessa opinnäytetyössä. Jokainen kau-passa käyvä haluaa tuoreen, maukkaan ja laadukkaasti säilytetyn tuotteen, joten aihe on tärkeä päivittäistavarakaupalle.

Tutkimuksella pyrin selvittämään Tornion K-Citymarketin salaattibaarin tuottei-den alkuperää ja kylmäketjun toimivuutta. Tavoitteeni oli tutkia toimitusketjun vaiheita. Tutkimuskysymyksiä olivat viiden valitun esimerkkituotteen toimitusketjut, miten tuotteiden tuoreus turvattiin ja millaisia olivat käyttäjien kokemukset.

Tutkimuksessa käytin case-tutkimusmenetelmää. Teoriaosuudessa kerroin elintarvikkeiden kuljetuksista, pakkaamisesta, kuljetusrasituksista ja elintarvikkeisiin liittyvästä lainsäädännöstä.

Tutkimuksen toteutuksessa kerroin, miten tein tutkimuksen ja kuvasin, miten toteutin kyselyn.

Tutkimustuloksissa kerroin viiden esimerkkituotteen toimitusketjun vaiheet, omaa havainnointia ja kyselyn tulokset. Kyselyn tulosten perusteella, Tornion K-Citymarketin salaattibaarin käyttäjät olivat tyytyväisiä ja kokivat laadun olevan kunnossa. Päädyin johtopäätökseen, että Tornion K-Citymarketissa salaattibaarin tuotteiden kylmäketju turvattiin oikein.

The aim of this thesis was to study the steps of salad bar products’ cold chain in K-Citymarket Tornio. This study is based on a suggestion for further research put forward in another student’s thesis. Grorecy store customers expect to be able to buy fresh and tasty products that gone through a high-quality cold-chain process. Therefore, the topic of this thesis study is important for grocery shop.

The objective of this study was to find out the origin of the products sold in the salad bar in K-Citymarket in Tornio, together with functionality of cold chain. The focus in this study is on the stages of the supply chain. This study had five example products and their supply chains, and the study addressed the questions of how to secure the freshness of these products and what the user experiences were.

I used the case study method in this study. In the theoretical part, I discuss transportation of grocery products, their packaging, stress of transportation and the legislation concerning grocery products.

In the implementation part of the study, the process of conducting the study is described together with the ways in which the questionnaire was administered.

In the result part of the study I discuss through five examples the stages of the supply chains, my own observations and the findings of the questionnaire. Based on the answers of the respondents it can be stated that salad bar cus-tomers in K-Citymarket Tornio were satisfied and they experienced that the quality was good. It can be concluded that the cold chain of salad bar products was secured properly.