Rasvanpoisto siemenistä ravintokuituanalytiikkaa varten

Abstract

Opinnäytetyö tehtiin Elintarviketurvallisuusvirasto Evirassa, Kemian ja toksikologian tutki-musyksikössä, Koostumus ja laatuindikaattorit -jaostossa.

Työn tarkoituksena oli optimoida rasvanpoisto siemenistä niin, että niiden rasvapitoisuus saataisiin alle 10 %. Samalla tarkoitus oli laajentaa ravintokuidun määritysmenetelmä siemennäytteille, joiden rasvapitoisuus on suuri. Kyseistä menetelmää käytettäisiin esikäsittelynä näytteille, jotka sisältävät yli 10 % rasvaa.

Rasvanpoistomenetelmän kehityksessä käytettiin vanhemman ravintokuitumenetelmän ohjetta (AOAC 985.29), jossa rasva uutettiin petrolieetterillä. Apuna käytettiin myös Eviran omaa menetelmää voituotteiden rasvanmääritykseen. Menetelmässä rasva uutettiin petrolieetterillä ja kerättiin rasvankeräysastialle. Liuottimen annettiin haihtua, jonka jälkeen astia punnittiin. Menetelmän kehityksessä kokeiltiin eri liuotinmääriä ja uuttoaikoja.

Ravintokuituanalyysi suoritettiin Eviran menetelmän ”Kokonaisravintokuitupitoisuuden määrittäminen vilja- ja kasvisnäytteistä entsymaattis-gravimetrisesti ja HPLC-menetelmällä” mukaan. Analyysissä näytteestä pilkottiin ensin entsymaattisesti proteiinit ja tärkkelys. Tämän jälkeen analysoitiin gravimetrisesti pitkäketjuinen veteen liukenematon ravintokuitu ja pitkäketjuinen vesiliukoinen, mutta etanolilla saostuva ravintokuitu. Lyhytketjuiset vesiliukoiset ravintokuidut analysoitiin HPLC-laittella.

Opinnäytetyön tuloksena saatiin yksinkertainen esikäsittely ravintokuituanalyysiin rasvaisille näytteille. Rasvanpoistossa ei päästy aivan alle 10 %:n, mutta esimerkiksi uuttoja lisää-mällä se saadaan vielä alemmaksi.

The Bachelor’s thesis was conducted in Finlands Food Safety Authority, Evira.

The goal of the project was to optimize a fat extraction method for seeds, so that their fat concentration could be brought down below 10 %. The goal was also to expand the dietary fibre protocol to include seed samples, which fat concentration is very high. The extraction method would be used before the dietary fibre analysis on samples with fat concentrations higher than 10 %.

An older dietary fibre analysis method (AOAC 985.29), in which the fat was extracted with petroleum ether, was used as a basis for the development of the fat extraction method. The fat was extracted with petroleum ether with shaking. The sample was then sentrifuged and the petroleum ether was gathered on a beaker. The solvent was then evaporated from the beaker, and the beaker was weighed. Different extraction times were tried during the development of the method.

The total dietary fibre analyzis was conducted according to Evira’s method “Total dietary fibre analysis on grain and plant samples using enzymatic-gravimetric and HPLC meth-ods”. Sample’s proteins and starch were digested with enzymes and the insoluble and soluble dietary fibre were analyzed gravimetrically. Low molecular weight dietary fibre were analyzed using a HPLC with RI detector.

The results obtained from the project show that the fat extraction could be used as a pre-treatment for samples with high fat concentration. The developed method was not able to get the fat concentration below 10 %, but with more extraction it should be possible.