Puhtaanapidon seurantajärjestelmän kehittäminen luminometrillä
Pasanen, Eerika (2015)
Pasanen, Eerika
Metropolia Ammattikorkeakoulu
2015
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2015121020241
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2015121020241
Tiivistelmä
Elintarvikehuoneiston puhtaustasoa ja puhtaanapidon tehokkuutta voidaan arvioida usealla eri menetelmällä. Yleisesti käytetään aistinvaraista arviointia, näytteenottoa ja mikrobiologisia analyysimenetelmiä sekä ATP:iin ja luminometriaan perustuvia menetelmiä. Luminometrimittauksen avulla voidaan todeta sekä ruoka-ainejäämien että elinkykyisten mikrobien olemassaolo näytteessä.
Insinöörityössä laadittiin Kalatukku E. Eriksson Oy:lle osastokohtaiset näytteenottosuunnitelmat luminometrimittauksille. Työssä määritettiin näytteenottokohteet, -tiheys ja raja-arvot hyväksytyille ja hylätyille tuloksille. Henkilökunta koulutettiin näytteenottoon ja laadittiin yksityiskohtaiset näytteenotto-ohjeet luminometrimittauksia varten. Työn aikaisesta tulosseurannasta laadittiin tulostaulukoita ja vertailtiin saatuja tuloksia osastoittain, kohderyhmittäin ja puhdistusmenetelmittäin. Tulosten tarkastelussa hyödynnettiin varianssianalyysia.
Varianssianalyysin tulokset osoittivat, että yrityksen puhtaustaso ei merkitsevästi vaihtele osastojen tai käytettyjen puhtaanapitomenetelmien välillä. Näytteenottokohteiden ryhmittäisessä vertailussa havaittiin kuitenkin, että yhden kohderyhmän mittaustulokset poikkesivat muista tilastollisesti merkitsevästi (p-arvo < 0,05). Poikkeavat tulokset voivat johtua näytteenottokohteiden ominaisuuksista, kuten materiaalista ja kuluneisuudesta tai käyttötavasta.
Työn valmistuttua yrityksellä oli käytössään omavalvontasuunnitelmaan sisällytettävä, johdonmukainen näytteenottosuunnitelma luminometrimittauksille. Yrityksen luminometrimittaukset olivat aiemmin vaihdelleet näytteenottotavan, -pinta-alan ja -tiheyden suhteen. Tulevaisuudessa laadittua näytteenottosuunnitelmaa päivitetään säännöllisesti yrityksen laadunvalvonnan toimesta.
Insinöörityössä laadittiin Kalatukku E. Eriksson Oy:lle osastokohtaiset näytteenottosuunnitelmat luminometrimittauksille. Työssä määritettiin näytteenottokohteet, -tiheys ja raja-arvot hyväksytyille ja hylätyille tuloksille. Henkilökunta koulutettiin näytteenottoon ja laadittiin yksityiskohtaiset näytteenotto-ohjeet luminometrimittauksia varten. Työn aikaisesta tulosseurannasta laadittiin tulostaulukoita ja vertailtiin saatuja tuloksia osastoittain, kohderyhmittäin ja puhdistusmenetelmittäin. Tulosten tarkastelussa hyödynnettiin varianssianalyysia.
Varianssianalyysin tulokset osoittivat, että yrityksen puhtaustaso ei merkitsevästi vaihtele osastojen tai käytettyjen puhtaanapitomenetelmien välillä. Näytteenottokohteiden ryhmittäisessä vertailussa havaittiin kuitenkin, että yhden kohderyhmän mittaustulokset poikkesivat muista tilastollisesti merkitsevästi (p-arvo < 0,05). Poikkeavat tulokset voivat johtua näytteenottokohteiden ominaisuuksista, kuten materiaalista ja kuluneisuudesta tai käyttötavasta.
Työn valmistuttua yrityksellä oli käytössään omavalvontasuunnitelmaan sisällytettävä, johdonmukainen näytteenottosuunnitelma luminometrimittauksille. Yrityksen luminometrimittaukset olivat aiemmin vaihdelleet näytteenottotavan, -pinta-alan ja -tiheyden suhteen. Tulevaisuudessa laadittua näytteenottosuunnitelmaa päivitetään säännöllisesti yrityksen laadunvalvonnan toimesta.