BIB2-hanaviinisarjan pesuvälin pidentäminen

Abstract

Tämän opinnäytetyön aiheena on Altia Oyj:n Rajamäen alkoholijuomatehtaan BIB2-sarjan CIP-pesuvälien pidentäminen. Työn alkaessa pesuväli oli 32 tuntia tai neljä viinisäiliötä. CIP-pesun kesto on noin kolme tuntia, ja pesumäärää vähentämällä on mahdollista saada tuotantoa tehostettua. Tavoitteena oli löytää pesuväli, jolla pesumäärä on riittävä viinin laadun säilyttämiseksi, mutta joka olisi myös tuotannollisesti mahdollisimman tehokas.

Työssä selvitettiin, millaiset puhtaustoimet tuotannon aikana ovat riittävät viinin laadun kannalta. Koska viini steriilisuodatetaan ennen täyttölaitteistoa, tulevat mikrobikontaminaatiot viiniin suodattamisen jälkeen. Tutkittiin täyttökoneen täyttöpään puhtautta erilaisissa tilanteissa, esimerkiksi pitkien ajotaukojen jälkeen ja pitkän viiniajon jälkeen. Lisäksi tutkittiin koskemisen vaikutusta täyttöpään puhtauteen. Viininäytteitä analysoitiin, jotta saatiin selville näiden vaikutus viinin laatuun. Myös täyttökoneen ilmanpuhtautta tutkittiin.

Työn tuloksista selviää, että noudattamalla hyvää tuotannonaikaista hygieniaa viinin laatu säilyy, ja täten pidemmät viiniajot ovat mahdollisia. Tämä vaatii kuitenkin tarkan tuotannonaikaisen hygienian noudattamista.

Insinöörityön julkisesta versiosta on poistettu yrityksen salassa pidettävät tiedot. Nämä tiedot on esitetty yrityksen omassa versiossa.

The aim of this thesis is to study the frequency of CIP washes in BIB2 wine packaging line of Altia Corporation’s Rajamäki alcoholic beverage plant. At the beginning of the project the washing interval was 32 hours or four wine containers. The duration of a CIP wash is about three hours so by reducing the washes it is possible to increase production. The aim was to find out how much production can be made between CIP washes without the quality of the wine deteriorating.

The operations required for maintaining good quality of wine were explored. Because the wine is sterile filtered before filling, microbial contamination happen after filtration. Hygiene of the filler spouts was explored in different situations, for example after long pauses, long periods of production and after contaminating the filler spout by touching. Wine samples were analyzed to see the effect on wine. Also, air samples from the filler were analyzed.

The results indicate that by following good hygiene procedures during production a good quality of wine is maintained. Thus, longer periods of production are possible. However, this requires educating the staff to ensure adequate hygiene.

All confidential information has been removed from the public version of the thesis. This information has been presented in the version that has been delivered to the company.