Onko siellä edes mitään syötävää? : Näkökulmia à la carte -ravintoloiden kasvisruokiin

Abstract

Opinnäytetyössä selvitetään kasvisruoan tilaa à la carte -ravintoloissa ja sen kehittämismahdollisuuksia. Tavoitteena on hankkia tietoa kasvissyöjien mielipiteistä ja kehitysehdotuksista kasvisruokaa koskien. Selvittämällä, millaisia erityistarpeita ja toiveita kasvissyöjäasiakkailla on, voidaan pohtia, miten ravintolat voisivat paremmin palvella näitä asiakkaita. Teoriaosuudessa käsitellään kasvissyöntiä ja kasvisruoan ulottuvuuksia ravintola-alalla. Teoriaosuutta täydennetään tekemällä selvitys kasvisruokatarjonnan tämänhetkisestä tilasta. Tutkimusosuus koostuu kvalitatiivisista teemahaastatteluista, joilla kartoitetaan kasvissyöjien suhtautumista ravintoloiden kasvisruokaan. Tutkimuksen tuloksista käy ilmi, että kasvisruokatarjonta on kehittynyt paljon viime vuosina. Kasvissyöjät ovat kuitenkin osittain tyytymättömiä ravintoloiden kasvisruokavaihtoehtoihin ja mieleisen annoksen saaminen on epätodennäköistä. Kasvisruoan kehittämisessä oleellista on ravintoloiden suhtautuminen kasvisruokaan tasavertaisena vaihtoehtona.

The object of the thesis was to research vegetarian options offered in restaurants and find out what development possibilities exist for them. Another aim was to gather information about the opinions of vegetarian customers and suggestions for improvement, to see how restaurants could better attend to the needs and requests of these customers. The theoretical section examined vegetarianism and vegetarian dishes in the restaurant sector. The theoretical study also includes a report on the current situation of vegetarian options offered in restaurants. The method used in the empirical study was qualitative interview. The interviews were conducted in order to survey the attitudes of vegetarians towards vegetarian dishes in restaurants. The results from the research suggest that the selection of vegetarian dishes has evolved over the past few years. However, vegetarians are at least mildly disappointed with vegetarian foods in restaurants. They feel that finding a desirable vegetarian meal is unlikely. For the development of vegetarian dishes, it would be essential for restaurants to treat vegetarian options as an equal area of the restaurant dish selection.