Uuden valmisruokakypsytysprosessin optimointi
Seppä, Hannu (2010)
Seppä, Hannu
Metropolia Ammattikorkeakoulu
2010
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201003085504
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201003085504
Tiivistelmä
Työ suoritettiin suomalaisessa elintarvikeyrityksessä, jossa tutkittiin uutta valmisruokalinjaa. Uuden linjan etuina ovat prosessin nopeus sekä tuotteen parempi laatu: rakenne, vitamiinit ja väri säilyvät paremmin tavalliseen kypsytysprosessiin verrattuna. Uusi valmistuslinja aloitti toiminnan yrityksessä vuoden 2007 elokuussa, eikä kunnollista mittausdataa ollut vielä saatavilla, vain valmistajan antamat suositukset. Työn tavoitteena oli optimoida kypsytysaikaa tuotekohtaisesti, minkä avulla tuotantokapasiteettia saataisiin parannettua.
Työ suoritettiin ajamalla tuotteisiin laitettuja lämpötilaa mittaavia antureita prosessin läpi ja laskemalla lämpökertymästä pastörointiarvot. Yhteensä eri tuotteita oli 13, joista osa tuli tuotantoon vasta aivan työn loppuvaiheessa. Työn edetessä saaduista mittaustuloksista saatiin eri tuotteille annettua omat uuniaikansa pastörointiarvon perusteella.
Työ suoritettiin ajamalla tuotteisiin laitettuja lämpötilaa mittaavia antureita prosessin läpi ja laskemalla lämpökertymästä pastörointiarvot. Yhteensä eri tuotteita oli 13, joista osa tuli tuotantoon vasta aivan työn loppuvaiheessa. Työn edetessä saaduista mittaustuloksista saatiin eri tuotteille annettua omat uuniaikansa pastörointiarvon perusteella.