Uuden valmisruokakypsytysprosessin optimointi

Abstract

Työ suoritettiin suomalaisessa elintarvikeyrityksessä, jossa tutkittiin uutta valmisruokalinjaa. Uuden linjan etuina ovat prosessin nopeus sekä tuotteen parempi laatu: rakenne, vitamiinit ja väri säilyvät paremmin tavalliseen kypsytysprosessiin verrattuna. Uusi valmistuslinja aloitti toiminnan yrityksessä vuoden 2007 elokuussa, eikä kunnollista mittausdataa ollut vielä saatavilla, vain valmistajan antamat suositukset. Työn tavoitteena oli optimoida kypsytysaikaa tuotekohtaisesti, minkä avulla tuotantokapasiteettia saataisiin parannettua.

Työ suoritettiin ajamalla tuotteisiin laitettuja lämpötilaa mittaavia antureita prosessin läpi ja laskemalla lämpökertymästä pastörointiarvot. Yhteensä eri tuotteita oli 13, joista osa tuli tuotantoon vasta aivan työn loppuvaiheessa. Työn edetessä saaduista mittaustuloksista saatiin eri tuotteille annettua omat uuniaikansa pastörointiarvon perusteella.

The subject of the work was to study a new convenience food process line in a Finnish foodstuff corporation. The benefits compared to a normal process are that the product contains quality, structure, vitamins and colour better. The production line started in August 2007 and there were no decent measurement data available, only the manufacturer’s recommendations. The goal was to optimize the process time product-specifically so that the capacity of production could be improved.

The measurements were carried out by running heat measuring loggers through the process and counting the pasteurization units from the heat accumulation. In total, there were 13 different products and a portion of these products came into production in the final phase of the project. During the progress different products could be given their own process time on the grounds of the pasteurization unit.