HACCP-järjestelmän päivitys

Abstract

Tässä opinnäytetyössä päivitettiin yrityksen HACCP-järjestelmä vastaamaan standardin FSSC 22000 vaatimuksia. Työssä tutustuttiin perusteellisesti yrityksen tuotantoprosesseihin ja standardin asettamiin vaatimuksiin. Järjestelmä päivitettiin standardin FSSC 22000 pohjalle, koska yrityksellä on tarkoituksena sertifioida standardi vuoden 2016 loppuun mennessä.

HACCP-järjestelmä on keskeisessä roolissa elintarvikkeiden turvallisuuden hallinnassa. Järjestelmän avulla tunnistetaan, arvioidaan ja hallitaan tuotteiden vaaroja. Järjestelmän myötä yritysten tietoisuus omista tuotantoprosessisesta ja niiden vaaroista paranee. HACCP-järjestelmä vaatii säännöllistä päivittämistä ja katselmusta varsinkin prosessien muutosten yhteydessä.

Opinnäytetyön tuloksena syntyi standardin mukaiselle HACCP-järjestelmälle pohja, jota yrityksen on helppo jatkossa päivittää omien tarpeidensa mukaisesti. Järjestelmän päivityksen tuloksena syntyi myös kuvauksia tukiohjelmille, joiden avulla ennaltaehkäistään mahdollisia prosessien vaaroja. Tukiohjelmia otetaan käyttöön pikku hiljaa, jotta muutos ei olisi kerralla liian suuri. Kaikki tukiohjelmat tullaan hyväksyttämään HACCP-ryhmässä ennen käyttöönottoa. Työssä tehdyn vaarojen arvioinnissa nousi esiin vaaroja, joita ei ollut aikai-semmassa HACCP-järjestelmässä tunnistettu.

The purpose of this Bachelor’s thesis was to update the company’s HACCP system to meet the requirements of the FSSC 22000 standard. In this thesis the company’s production processes and the requirements of the FSSC 22000 standard were explored thoroughly. The system was updated on the base of FSSC 22000, in order to certificate the standard by the end of the year 2016.

The HACCP system has a key role in the management of food safety. The system helps to identify, evaluate and control product hazards. In consequence of the HACCP system, companies are more aware of their own production processes and the hazards the process may contain. The HACCP system requires regular updating.

As a result of this thesis a base was created for a HACCP system that meets the requirements of the FSSC 22000 standard, and which will be easy for the company to update in the future. As a result of the system update, also descriptions for prerequisite program were formed, which helps to prevent possible hazards in the processes. Prerequisite programs are introduced gradually to prevent too great or sudden changes. Each of the prerequisite programs needs to meet an approval of the HACCP team. While evaluating the hazards, new hazards were discovered that had not been recognized earlier.