Liiketoimintamalli, Ravintola Ehta

Abstract

Liiketoimintamallin luominen on eräänlaista tarinan kertomista, missä strategian mukaiset tavoitteet muunnetaan käytännön toimintojen kautta selkeiksi ja yksinkertaisiksi liiketoimintamallin osa-alueiden tavoitteiksi.

Tämä opinnäytetyö toteutettiin kehittämistyönä Osuuskauppa PeeÄssälle, ja sen tavoitteena oli luoda liiketoimintamalli ravintola Ehtalle. Työn tietoperustaan kuuluu liiketoimintamallin määrittely, ravintola Ehtan sekä Osuuskauppa PeeÄssän liikeidean, strategian sekä arvojen määrittely. Työn teoriapohjana käytettiin liiketoimintakirjallisuutta, S-ryhmän sekä Osuuskauppa PeeÄssän sisäisiä materiaaleja sekä ajankohtaisia majoitus- ja ravitsemisalan artikkeleita.

Ravintola Ehta perustettiin maaliskuussa 2014 Original Sokos Hotel Puijonsarven yhteyteen. Aiemmin samalla liikepaikalla toimi ravintola Memphis. Memphiksen ketjuohjauksen loppumisen myötä Osuuskauppa PeeÄssä halusi jatkaa liiketoimintaa samalla paikalla uuden konseptin myötä. Uudesta konseptista haluttiin tehdä uniikki ravintola, joka vastaisi ketjuravintolaa paremmin asiakkaiden toiveisiin ja yrityksen omaan strategiaan.

Opinnäytetyö on käytännönläheinen kehittämistyö, josta on hyötyä toimeksiantajalle. Kehittämistyö toteutettiin laadullisena tutkimuksena, jossa lähestymistavaksi valittiin konstruktiivinen tutkimus. Kehittämistyön tuloksena toteutettiin konkreettinen tuotos eli liiketoimintamalli. Kehittämistyön aineistonkeruumenetelmänä käytettiin havainnointia ja lisäksi aineistona toimi Ehtan kehitysprosessin ajalta kerättyjä palaverimuistioita, pöytäkirjoja sekä dokumentteja. Aineistoa analysoitiin laadullisen tutkimuksen menetelmillä, kuten sisällönanalyysin avulla. Työkaluna liiketoimintamallia työstettäessä käytettiin Business Model Canvasia. Canvas täytettiin kaksi kertaa kehittämistyön tekemisen aikana. Ensimmäisen kerran canvas täytettiin syksyllä 2014, toisen kerran keväällä 2015 ja viimeinen yhteenveto näiden pohjalta tehtiin syksyllä 2015. Canvakset täytettiin Original Sokos Hotel Puijonsarven johtoryhmän kesken.

Kehittämistyön tuloksena syntyi liiketoimintamalli ravintola Ehtalle. Liiketoimintamallin olemassaolo on tärkeää ravintolan toiminnan kehittämisen kannalta. Liiketoimintamallia voidaan hyödyntää ravintola Ehtan lisäksi myös muiden Osuuskauppa PeeÄssän yksiköiden toiminnan kehittämisessä.

Creating a business model is kind of like telling a story. The goals in accordance with the strategy are converted by practical procedures into simple and lucid goals of the different sections of the business model.

This thesis was implemented as a development work for Osuuskauppa PeeÄssä and the aim of this thesis was to create a business model for restaurant Ehta. The basic theoretical frame of the thesis is the definition of the business model as well as the definition of the business idea, strategy and values of restaurant Ehta and Osuuskauppa PeeÄssä. Business literature, internal materials of the S-group and Osuuskauppa PeeÄsssä as well as current articles of the accommodation and restaurant business were used as the theoretical base of the thesis.

Restaurant Ehta was founded on March 2014 and is located next to Original Sokos Hotel Puijonsarvi. Earlier there used to be restaurant Memphis at the same location. As the Memphis chain management decided to disband the whole chain of Memphis restaurants, Osuuskauppa PeeÄssä wanted to continue the restaurant business at that same location, but with a new concept. The new concept was made to create a unique restaurant that would serve the customer´s needs as well as the strategy of PeeÄssä better than a chain restaurant.

This thesis is a practical development work, which will be of use to the commissioning party. The development work has been carried out as a qualitative study with a constructive approach. As a result, a concrete output, a business model was made. The method used to collect data was observation. In addition, meeting notes, records and documents collected during Ehta´s development process were used as the material for the development work. The data was analyzed by using qualitative research methods, such as content analysis.

As a tool for processing the business model, Business Model Canvas was used. The canvas was filled out two times during this process. For the first time the canvas was filled out in autumn 2014 and the second time in spring 2015. The last summary based on these two was made in autumn 2015. The canvases were filled out by the management of Original Sokos Hotel Puijonsarvi.

As the result of the development work, a business model for restaurant Ehta was created. The existence of a business model is important for a restaurant relative to its development. Apart from restaurant Ehta, the business model can be utilized in operative development in other units of Osuuskauppa PeeÄssä as well.