Opetuskeittiön työ- ja tuoteturvallisuuden kehittäminen

Abstract

Insinöörityö tehtiin Stadin ammattiopiston Prinsessantien toimipaikalle, jonne valmistui uudet elintarvikealan opetustilat kesällä 2016. Työn tarkoituksena oli kehittää uuden teollisen opetuskeittiön työ- ja tuoteturvallisuutta. Työ tehtiin kirjallisena selvityksenä käyttäen kirja- ja internetlähteitä sekä tutustumalla opetuskeittiön toimintaan seuraamalla opetusta ja keskustelemalla tilassa toimivien henkilöiden kanssa.

Työ jakautuu kolmeen osioon. Ensimmäinen osio käsittelee omavalvontaa ja sen päivitystä. Osiossa käydään läpi omavalvonnan määritelmä ja siihen liittyvää lainsäädäntöä. Omavalvontaosion päättää päivitysehdotukset uuteen omavalvontaan. Toisessa osiossa keskitytään turvalliseen työympäristöön, vaarojen arviointiin ja uuden opetuskeittiön vaaranpaikkoihin. Viimeinen osio käsittelee tuoteturvallisuutta ja sen ylläpitoa elintarvikehuoneistossa.

Insinöörityön tuloksena opetuskeittiöön luotiin alustava pohja päivitettävälle omavalvonnalle, työturvallisuudelle ja tuoteturvallisuudelle. Tältä pohjalta Stadin ammattiopisto pystyy itse jatkamaan aiheiden kehittämistä tulevaisuudessa.

This thesis was made for the vocational school Stadin ammattiopisto’s campus in Prinsessantie, where new facilities were completed for the Degree Programme of Food Production in summer 2016. The goal of this thesis was to develop the working safety and product safety in the new industrial teaching kitchen. The thesis was made as a literature review by using both printed and internet sources, and by with visiting the kitchen to follow the teaching and by talking to the people working in the space.

The thesis is divided into three sections. The first section deals with self-monitoring and up-dating the self-monitoring. It studies the definition of self-monitoring and the related legislation. The self-monitoring section ends with updating proposals for self-monitoring. The second will focuses on safe working environment, on hazard evaluation, and on the hazards of the new teaching kitchen. The last section deals with product safety and the maintenance of the food premises.

As a result of the thesis, a foundation was created for updating self-monitoring, working safety and product safety in the new industrial teaching kitchen. On the basis, of this foundation Stadin ammattiopisto will be able to continue the self-development of these areas in the future.