Ruoka- ja juomakonseptien kehittäminen talvisesongille : Case Lapin Hullu

Abstract

Opinnäytetyön tehtävänä on luoda uusia ja kehittää olemassa olevia ruoka- ja juomakonsepteja pubravintola Lapin Hullulle. Tarve opinnäytetyölle tuli suoraan toimeksiantajalta, jonka toiveena on lisätä tietotasoaan ruoka- ja juomayhdistelmistä sekä kehittää kokonaan uusia matkailijoille suunnattuja juomatuotteita. Tehtävänä ja tavoitteena on tietoperustaa tukena käyttäen kehittää mahdollisimman käyttövalmis ruoka- ja juomakonsepti tulevaa talvisesonkia varten. Toimintaa ohjaavina tekijöinä ovat toimeksiantajalta saatu alustava talvisesongin aikainen ruokamenu, toimeksiantajan omat toiveet ja tavarantoimittajan valikoima sekä mahdollisten asiakkaiden ennakko-odotukset Lapin Hullusta yrityksenä. Opinnäytetyössä on käytetty tutkimus- ja tiedonhankintamenetelminä havainnointia ja haastatteluita. Kehittämismenetelminä käytetään havainnointia ja tietoperustan sekä oman kokemuksemme yhdistelmää. Havainnointi on tehty muissa Rovaniemen ravitsemusliikkeissä, joiden asiakasryhmät tulevat olemaan samankaltaisia Lapin Hullun kanssa. Tuloksena on saatu aikaan lista juomasuosituksista Lapin Hullun talvimenulle sekä uusia pääosin matkailijoille suunnattuja juomatuotteita. Lisäksi opinnäytetyössä on tietoperustaan ja omaan kokemukseemme perustuen esitetty suosituksia myös muun juomavalikoiman rakentamiseen.

The objective of this thesis is to create new and develop existing food and beverage concepts for Lapin Hullu. The need for this thesis came directly from the commissioner, whose objective was to increase their knowledge of food and beverage pairings and to develop new beverages targeted mainly for tourists visiting Rovaniemi. The aim is to develop an implementable food and beverage concept based on research materials and our existing experience. Guidelines for this thesis are the initial menu for the winter season, the commissioner’s own expectations, the list of suppliers’ products and possible customers’ perception of Lapin Hullu.

The research methods used in this thesis are observation and interviews. The development methods include observation and utilization of our research materials and personal experience. Observations were made at other local restaurants that have similar expected customer segments as Lapin Hullu.

As a result a list of beverage recommendations for Lapin Hullu’s winter menu has been created as well as new beverage products aimed primarily for tourists. This thesis also includes recommendations for creating a profitable beverage selection for winter season.