Ravintolan kannattavuuden parantaminen hinnoittelun avulla

Abstract

Tutkielman tarkoituksena oli selvittää, mitä teorioista johdettuja hinnoittelumenetelmiä kohde yrityksessä käytetään ja mikä on kohdeyrityksen hinnoittelun nykytilanne. Samalla selvitettiin miten paljon kannattavuutta voitiin parantaa tässä kyseisessä ravintolassa tarkkaan harkitulla hinnoittelulla.

Teoreettisen osan tarkoituksena oli muodostaa yhtenäinen kokonaisuus hinnoittelun teorioista, jotta kohdeyrityksen hinnoittelua voitaisiin tarkastella mahdollisimman kokonaisvaltaisesti. Se sisältää osia laskentatoimesta, markkinoinnista ja hallinnosta keskittyen kuitenkin tarkastelemaan aihetta eniten laskentatoimen näkökulmasta. Empiirisen osan lähestymistapa on lähinnä toiminta-analyyttinen. Kohdeyrityksen hinnoitteluun perehdytään tarkastamalla kaikkien tuotteiden osto- ja myyntihinnat. Myyntihintoja nostamalla ja mahdollisesti ostohintoja alentamalla, saadaan yrityksen kannattavuutta parannettua. Näillä toimenpiteillä saadaan myyntikatteen osuus suuremmaksi kuin ennen.

Lähdeaineistona tutkimuksessa käytettiin suomalaisia kirjoja ja lehtiartikkeleita, oppimateriaalia ja internetiä.

Tutkimuksen alussa kohdeyrityksen hinnoittelun todettiin olevan suhteellisen huonossa kunnossa ja yrityksen havaittiin käyttävän aivan omavaltaista hinnoittelua. Ostoja ei olut keskitetty, sopimuksia ei olut tarkistettu eikä hinnoittelussa ollut tarkkaa tietoa katteen osuudesta. Kohdeyrityksen hinnoittelun perusteena oli katetuottohinnoittelu, mutta koska raaka-aine kuluja ei oltu laskettu, ei tähän hinnoitteluun ole perusteita. Hinnat oli aseteltu tuotteille ”musta tuntuu ja näyttää hyvällä” periaatteella. Tässä tutkimuksessa tarkistin kaikkien tuotteiden osto ja myyntihinnat, laskin katteet Excelin taulukkolaskenta ja määritin hinnoittelun teoriat.

Tutkimusmenetelmäksi olen ajatellut Kvalitatiivista tapaustutkimusta. Kvalitatiivinen siksi että kysymyksessä on yhden ravintolan kannattavuuden parantaminen. Historiallinen kehitys, jossa ravintolan uusia - ja vanhoja tietoja verrataan keskenään. Tapaustutkimus kohdistuu ajankohtaisiin aisoihin ja siinä on mahdollista suorittaa päivittäisiä tarkkailuja ja haastatteluja.

The purpose of the diploma project was to study and find out three things. One was that what kind of theories of pricing was used in this restaurant where I work. Other was that what can I do, that we get betterkind contribution margin with pricing and the third was restaurant’s situation nowadays with pricing.

Theoretical part of this project was collecting all theories of pricing, and find out what cost accounting methods was used in restaurant. Way I look this theoretical part is interdisciplinary. Its incudes parts of accounting management, marketing, administration. But the most important part is accounting. Empirical part of this project was process-analytical. Restaurant’s pricing were looked really carefully. All products cost price and selling price were thought again and figurate again what can we do with it. This way we can make better contribution margin to restaurant’s owner.

Source materials were used domestic and foreign literatures, magazines articles and interview.

Beginning of this study pricing in this restaurant was very poor and was not based on any theories at all. Purchases were not concentrated. And people had no ideas of what king of plate every product had. Restaurant used pricing theory called Contributional margin pricing. But they had no basic information on that. So basically they didn’t have theory at all and all prices were put” I feel like” and”that look like” good principal. So in this study, I checked all cost and selling prices and looked up theories for them. The implementation was done with the help of Excel. This way we make better and profitable business.

The study is a qualitative developmental study. Because we are dealing with one restaurant and how to gain more profit with pricing. I compared old information to new one. I also made systematically observation and interviews.