Eräruokaa Repovedelle : case : KymiSun

Abstract

Toiminnallisen opinnäytetyön tavoitteena oli kehittää toimeksiantajayritykselle KymiSunille uusi eräruokamenu käytettäväksi yrityksen järjestämille luontoretkille. KymiSun on Kouvolan alueella toimiva luontomatkailuyritys, joka järjestää erilaisia luontoretkiä erikokoisille ryhmille. Yrityksen retkipaikkoja ovat Kymijoen seutu, UNESCOn maailmanperintökohde Verla sekä Repoveden kansallispuisto, jonne kehittämäni menun on tarkoitus tulla käyttöön. Yrityksen omistaja Riitta Noriola-Eskola oli pyytänyt Savonialta ravitsemisalan opiskelijaa avuksi uuden luontoruoka-menun suunnitteluun ja testaukseen, sillä hän oli käyttänyt omia menujaan jo pidemmän aikaa, ja kaipasi muutosta sekä uusia ideoita.

Opinnäytetyön teoriaosuudessa käsittelin luonnossa ruokailun eri riskejä, jokamiehenoikeuksia, luonnossa ruokailua sekä luonnosta saatavia raaka-aineita ruoanlaittoon, tuotekehitystä, aistin-varaista arviointia sekä ruokalistasuunnittelua. Työn toiminnallinen osuus eli produkti sisältää eräruokamenun suunnittelun sekä testauksen. Menun vaatimuksia olivat luonnonläheisyys, pai-kallisuus, tarinallisuus, helppous, nopeus sekä valmistettavuus kotikeittiössä.

Itse kehitetyn menun lisäksi produktin tärkeimpiä tuotoksia ovat annoskortit, jotka tulevat toi-meksiantajayrityksen käyttöön. Annoskortit sisältävät reseptit sekä kustannuslaskelmat.

The aim of functional thesis was to develop a new nature food menu for a company called Ky-miSun to be used on its excursions. KymiSun is a nature excursion company operating in the Kouvola region, which arranges various nature tours for groups of different sizes. The compa-ny’s excursion sites are the Kymijoki terrains, the UNESCO World Heritage Site Verla, and the Repovesi National Park, where the menu I have developed is aimed to be implemented at. The company owner Riitta Noriola-Eskola had asked Savonia for a catering student to assist in the planning and testing of a new nature food menu, as she had used her own menus for a long time and needed some change and new ideas.

In the theoretical part of the thesis I discussed different risks of eating in the wilderness, eve-rybody’s rights, meal ingredients that can be found in the nature, product development, senso-ry evaluation and menu planning. The functional part of the work includes planning the menu and testing it. The requirements of the menu were closeness to nature, locality, having a story behind it, ease, quickness and the possibility to cook it in a simple home kitchen.

Besides the actual menu the most important output of the functional part are the menu cards. They include recipes and expenses of the planned meals.