Lihahävikin seuranta ja raportoinnin kehittäminen jauhelihaprosessissa

Abstract

Ruokahävikillä tarkoitetaan jätteeksi päätyvää syömäkelpoista ruokaa, ja sen pienentäminen kuuluu vastuulliseen yritystoimintaan. Hävikkiä pienentämällä yritystoiminta on kannattavampaa ja ympäristöystävällisempää.

Insinöörityön tavoitteena oli tutkia, paljonko kohdeyrityksen jauhelihaosastolla syntyy lihahävikkiä tuotanto- ja pakkausprosessin eri vaiheissa. Kohdeyrityksen toivomuksena oli, että jokaisen prosessivaiheen hävikkiä pystyttäisiin mittaamaan ja data saataisiin sellaiseen muotoon, josta voisi koota kokonaishävikin, pakkauslinjakohtaisen hävikin ja pakattavan lihamassakohtaisen hävikin helposti ja nopeasti työnjohdon päivittäin laatimaan tuotantoraporttiin.

Hävikin määrä laskettiin viiden peräkkäisen päivän ajalta SAP-toiminnanohjausjärjestelmän sekä Indicium- ja ReportPlus-ohjelmistojen tuotantodatan perusteella sekä suorittamalla työpistekohtaisia punnituksia osastolla syntyneestä hävikistä. Hävikit punnittiin lihan vastaanotossa, krossauksessa ja rouhinnassa, sekoitusmyllyillä sekä pakkauslinjoilla. Tuotteiden pakkuupoikkeamat laskettiin käyttäen hyväksi ReportPlus-ohjelmistosta saatavia tuotekohtaisia pakkuupoikkeaman prosenttiarvoja ja SAP-järjestelmän sekä Indicium-ohjelmiston dataa verrattiin keskenään.

Kokonaishävikkiä ei pystytty laskemaan toiminnanohjausjärjestelmistä saadun datan avulla. Tämä tulos oli yllättävä, sillä ohjelmistojen data ei ollutkaan niin yksityiskohtaista kuin kohdeyritys oletti. Tuloksista saatiin kuitenkin selville eri työpisteillä syntyvä hävikki. Pötköjen pakkauslinjalla hävikkiä syntyi 1,7 % pakatusta lopputuotteesta, kun taas krossauksessa ja rouhinnassa hävikkiä syntyi kaikkein vähiten koko prosessissa: 0,1 % valmistetusta massasta. Huomattiin myös, että eri ohjelmistojen datasta löytyi eroavaisuuksia, kun pakattua lopputuotetta oli kirjautunut ohjelmistoihin eri määriä, vaikka arvojen olisi pitänyt olla samat. Tämän työn tuloksia hyödyntäen yrityksessä voidaan tehdä lisäselvityksiä toiminnanohjausjärjestelmistä saadun datan hyödynnettävyydestä päivittäisessä hävikinseurannassa.

Food loss means edible food that goes to garbage, and reducing it is a part of responsible business. By reducing food loss, business is more profitable and environmentally friendly.

The aim of this thesis was to determine how much meat loss is generated in the manufacturing and packing process of minced meat. The commissioning company wished that the loss could be measured and reported in every stage of the process and the management could easily gather the collected data in a form of overall loss, loss by every packing line and loss by packed meat to a daily report.

The results were collected and calculated from a period of five consecutive days by weighing the developed loss in every work station and by studying the available data. The data was gathered by three software: SAP enterprise resource planning system, Indicium and ReportPlus. Package aberrations were calculated using a percentage value given to every product in ReportPlus, and the data in SAP and Indicium was compared with each other.

It was found that the results could not be gathered in the way the commissioning company would have liked because the overall loss could not be calculated from the available data. Nevertheless, the loss in every workstation was measured. It was also noted that there were differences in the values of packed final products between the data gathered from different software even though the results should have been similar to each other. The commissioning company can utilize the results of this thesis to execute further research in the utilization of enterprise resource planning systems in the daily monitoring of meat loss.