Patogeenisten Vibrio parahaemolyticus -bakteerien esiintyminen keitetyissä äyriäisissä ja nilviäisissä

Abstract

Projektissa tutkittiin Vibrio parahaemolyticus –bakteerin esiintymistä Suomeen tuoduista esikeitetyistä kalastustuotteista, äyriäisistä ja nilviäisistä. Riittävän kauan ja riittävässä lämpötilassa tehtynä esikeittämisen on todettu olevan tehokas keino tuhota vibrioita. Tarkastelun aiheena olikin kalastustuotteiden hygieeninen käsittely esikeittämisen jälkeen sekä jakeluketjun aikana.

Työssä oli tarkoituksena tutkia myös bakteerien lukumäärää mahdollisten Vibrio parahaemolyticus -positiivisten näytteiden kohdalla. Positiivisille näytteille haluttiin saada toimiva PCR-menetelmä, jolla todettaisiin bakteerin virulenssigeenit TDH ja TRH.

Kevään 2003 aikana projektiin saatiin 25 näytettä, joista tutkittiin Vibrio parahaemolyticus -bakteerin esiintymistä EELAn menetelmällä 3504. Kyseinen menetelmä oli validoitu vuotta aiemmin ja tässä työssä päästiin käyttämään menetelmää oikeilla näytteillä. Menetelmän todettiin soveltuvan hyvin monenlaisille äyriäis- ja nilviäisnäytteille.

Vibrio parahaemolyticus -positiivisia näytteitä ei tullut sinä aikana jona tein insinöörityötäni, joten bakteerien lukumäärää ei laskettu. Erikseen tilattujen kontrollikantojen avulla saatiin pystytettyä toimiva PCR-menetelmä Vibrio parahaemolyticus -bakteerin virulenssigeenien todentamiseksi.

Insinöörityön lopputuloksena todettiin, että Suomessa myytävissä äyriäisissä ja nilviäisissä ei ole vaaraa Vibrio parahaemolyticus -bakteerin osalta. Kalastustuotteita tulee kuitenkin valvoa, sillä Vibrio parahaemolyticus -bakteeri on yleinen ruokamyrkytyksiä aiheuttava bakteeri muualla maailmassa.

The purpose of this final year project was to examine the occurence of pathogenic Vibrio parahaemolyticus-bacteria in shellfishes and molluscs sold in Finland. It is known that pre-cooking destroys vibrios when the cooking is done at the right temperature for the right amount of time. All the examined samples were pre-cooked. Purpose of this project was to find out if the handling of the fish products had been hygienic throughout the supply chain.

If there had been Vibrio parahaemolyticus-positive samples, the plan was to count the number of bacteria by the statistical method, most-probable-number. The plan was to have a working method for finding the virulence genes of Vibrio parahaemolyticus. These genes are known as TDH and TRH.

A total of 25 samples were examined during the project. The method used for finding the pathogenic Vibrio parahaemolyticus-bacteria was EELA 3504. This method was validated one year ago, and it was the first time that this method was used to examine real samples. The method was proven to work well with different kinds of shellfishes and molluscs.

During this project there were no Vibrio parahaemolyticus-positive samples. The statistical method was not used. By ordering control bacteria, it was possible to make a working method for detecting the virulence genes TDH and TRH of the Vibrio parahaemolyticus bacteria.

The results of this thesis show that there is no danger of Vibrio parahaemolyticus-bacteria in the shellfishes and molluscs sold in Finland. It is, however, justified to control the fish products because Vibrio parahaemolyticus-bacteria is the cause of food poisoning in numeral cases throughout the world.