Viinitietämyksellä ruokapöytien herraksi : Viininmaisteluillallisen suunnittelua harrastelijatason asiakkaille

Abstract

Opinnäytetyössä selvitettiin aihetta viininmaisteluillallinen sekä tapahtuman suunnittelua toteutettavaksi pohjoisen Suomen toimintaympäristössä. Tavoit-teena oli laatia kyseiselle tapahtumalle menu, sisältäen ruoka- ja juomatuotteet, sekä käyden läpi huomioon otettavat seikat, kuten minkälaiselle viininmaisteluil-lalliselle olisi kysyntää, ja kuinka viinitrendit vaikuttavat tapahtuman suunnitte-luun.

Suunnitelma tehtiin yleiskattavaksi, mutta pääasiallisena kohteena on pohjoinen Suomi. Vaikka suunnitelma tehtiin kuvitteelliselle ravintolalle, voidaan pohjaa käyttää suunniteltaessa toimintaa omaan yritykseen. Työn loppuosassa on val-miiksi luonnosteltu menupohja sekä valmiiksi lasketut annoskortit ja kannatta-vuuslaskelmat.

Opinnäytetyössä koottiin kattava paketti niistä asioista, jotka tulisi ottaa huomi-oon suunnitteluvaiheessa. Työssä tehtiin myös analyysia suomalaisten viininos-totottumuksista viimeisten kolmen vuoden aikana, ja tulevaisuuden kansainväli-sistä viinitrendeistä. Nämä auttavat ymmärtämään paremmin sitä miksi kysei-nen viininmaisteluillallinen on niin ajankohtainen.

SWOT-analyysia ja prosessikaavioita apuna käyttäen tarkasteltiin tiiviimmin mahdollisia uhkia ja heikkoja kohtia. Näiden työkalujen avulla voidaan miettiä toiminnan kehittämistä, ja sitä mitkä voivat olla viininmaisteluillallisen kompas-tuskivet.

Opinnäytetyön koonnin pohjalta voidaan sanoa suomalaisten olevan kiinnostu-neita viineistä vuodesta toiseen entistä enemmän. Heidän kiinnostuksensa koh-distuu erityisesti ruoan ja viinin yhdistämiseen. Tässä opinnäytetyön aihe on osuva.

In the thesis, main subject is wine tasting and designing an event that could take place in the Northern Finland. The aim was to plan a menu, including food and wine, for this wine tasting event. But also, to clarify subjects that need to be considered in the process of executing this kind of event. As an example, of what kind of wine tasting event would have demand in Finland, and also how do the wine trends effect the predesigning before all.

The plan is made to function all around in Finland, but the main target area would be the Northern part’s. Even though the planning was made to a fictitious restaurant, the base was designed to be used by any kind of enterprise who would be interested of implementing this kind of event. At the end of the thesis is predesigned menu with recommended wine and food objects, and also calcu-lated card where all the possible costs stand.

With all the information and ideas brought from the literature, interview and also following the international wine trends have given the tools to combine these into a thesis. Which can be helpful when interested on this subject in any way. And by analyzing Finnish wine consumption trend over the past 3 years, and uniting that to future wine trends, have helped to understand more of how wine tasting is such a hot subject to talk about at the moment.

By using SWOT-analysis and also process charts to look more carefully into the possible treat’s and the weak spots of implementing a wine tasting event. Which may also be used to improve the operational functions and to see the stepping stones beforehand.

Throughout all the knowledge that has been gathered can be said that this wine tasting subject is current, but also interested by many Finnish people despite the age. Specifically, combining food and wine is the number one interest year after year. So, in this manner the thesis is current.