Elektronisen nenän hyödyntäminen aromiyhdisteiden analysoimisessa

Abstract

Tämä insinöörityö suoritettiin alkoholintarkastuslaboratoriossa (ACL), joka tutkii alkoholia sisältävien tuotteiden kemiallista sekä mikrobiologista laatua. Insinöörityön tavoitteena oli saada aikaan kirjallisuuskatsaus elektronisen nenän käytöstä. Elektronisella nenällä voidaan analysoida haihtuvia aromiyhdisteitä. Elektroninen nenä koostuu tavallisesti kaasukromatografialaitteistosta yhdistettynä erilaisiin detektiotekniikoihin.

Kirjallisuuskatsauksen perusteella pyrittiin valitsemaan sellaisia aromiyhdisteitä, joita analysoimalla voitaisiin erottaa eri makutyyppien viinejä keskenään. Kirjallisuushaun lähtökoh-tana olivat siis makutyyppien tyyppiaromit, joiden perusteella suoritettiin aiheeseen liittyvää kirjallisuushakua. Kirjallisuuskatsauksen jälkeen suoritettiin aromiyhdisteiden hakua elektronisen nenän aromikirjastosta. Aromiyhdisteiden haun tavoitteena oli selvittää, olivatko aromiyhdisteet valmiina nenän aromikirjastossa vai pitikö valitut aromiyhdisteet lisätä sinne.

Työn tavoitteena oli myös siis valittujen aromiyhdisteiden lisääminen alkoholintarkastuslaboratorion elektronisen nenän aromikirjastoon sekä valittujen yhdisteiden identifioimista viininäytteistä.

Aromiyhdisteiden haku elektronisen nenän aromikirjastosta osoitti, että lähes kaikki kirjallisuudesta löydetyt aromiyhdisteet (liite 3), jotka haettiin nenän aromikirjastosta, löytyivät valmiina kyseisestä kirjastosta, joten niitä ei tarvinnut erikseen lisätä sinne. Aromiyhdisteiden kirjallisuushakua sekä yhdisteiden hakua elektronisen nenän aromikirjastosta voitaisiin mahdollisesti jatkaa, jotta löydettäisiin lisää aromiyhdisteitä, joilla on erityistä merkitystä viinin aromeihin ja joita analysoimalla voitaisiin erottaa eri makutyyppien viinejä keskenään.

Viinin aromiin vaikuttavat monet tekijät, kuten rypälelajike, valmistusprosessi ja jopa tynnyrin paahtamisaste. Menetelmää voisi tulevaisuudessa pyrkiä kehittämään siten, että pyrittäisiin löytämään mahdollisimman monipuolisia viinejä, joita analysoimalla löydettäisiin eroavaisuuksia viinien aromiyhdisteissä.

This thesis was performed in an alcohol control laboratory (ACL), which studies the chemical and microbiological quality of alcohol-containing products. The aim of the thesis was to produce a literature review of the use of the electronic nose. Volatile aroma compounds can be analyzed by the electronic nose. The electronic nose usually consists of a gas chromatography apparatus combined with various detection techniques.

Based on the literature review, the aim was to select aroma compounds whose analysis would enable differentiation of wines according to their flavor types. The starting point for the literature research was, therefore, the type aromas of the flavor type, which led to the related literature search. After the literature review, aroma compounds were searched for from the aroma library of the electronic nose. The aim of the search for aroma compounds was to find out if the aroma compounds were already in aroma library of the electronic nose or whether the selected aroma compounds were to be added there.

The aim of the thesis was also to add the selected aroma compounds to the aroma library of the electronic nose of the Alcohol Control Laboratory and to identify the selected compounds from the wine samples.

The search for aroma compounds from the aroma library of the electronic nose showed that almost all aroma compounds found in the literature (Appendix 3) were already available in the aroma library of the electronic nose; hence, so is informal there was no need to add them separately there. The literature search for aroma compounds and the search for compounds in the aroma library of the electronic nose could possibly be continued in order to find additional aroma compounds which have a special significance for wine flavorings and whose analysis would enable differentiation of wines according to their flavor types.

The wine’s flavor is influenced by many factors such as grape variety, manufacturing process and even the degree of roasting of the barrel. In the future, the method could be developed in order to find the most versatile wines, whose analysis would enable the discovery of differences in aroma compounds of wines.